麒麟是中國(guó)古代傳說中的一種神奇的動(dòng)物，身軀像鹿，頭上有角，身上長(zhǎng)鱗，素來是中國(guó)人民吉祥的象征。這道菜由于樣似麒麟故此得名。選材馬大哈魚是品種較好的淡水魚，魚骨少，魚肉嫩；加上蒜段烹調(diào)，味道相當(dāng)美味。
工藝：制作這道菜最關(guān)鍵在于刀工。首先要處理原材料，包括馬大哈魚、干蘑菇、干竹筍、雞蛋、火腿以及調(diào)好的蛋；將它們放入類似麒麟的模子中，加水、鹽、料酒、蔥、參姜，再入蒸籠隔水蒸。
這道菜不僅美味，而且有益身心，補(bǔ)血且益脾養(yǎng)胃。