雙孢蘑菇，也稱蘑菇、洋蘑菇。屬真菌門，擔子菌綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬。人工栽培的有雙孢蘑菇、四孢蘑菇和大肥菇等。雙孢蘑菇以其營養(yǎng)豐富和具有保鍵效果越來越受人們的喜愛，成為中國消協(xié)免檢蔬菜，被譽為“世辦食品”。在歐美和澳洲，雙孢蘑菇、生菜和西紅柿被人們列為三大食品。鮮雙孢蘑菇含有各種酶，如：胰蛋白酶、麥芽酶、酪氨酸酶，可以幫助消化和降低血壓。其濃縮浸出液制成的健肝片是治療肝炎的輔助藥品，對醫(yī)治慢性肝炎、肝腫大、早期肝硬化有明顯療效。蘑菇中所含核糖核酸，能誘導(dǎo)機體產(chǎn)生干擾素，可以抵制病毒的增值；蘑菇所含的多糖化合物，具有一定的防癌作用。蘑菇是低熱量堿性物，不飽和脂肪含量較高，食后不會增加血液中的膽固醇，可防止動脈硬化、心臟病以及肥胖癥。多吃蘑菇能增強人體免疫機能。1996年新泰市引入栽培生產(chǎn)。目前推廣的主栽品種為AS2796，其次是AG-10F56等。
AS2796雙孢蘑菇為中低溫、半氣生型，具有個大光潔、白色結(jié)實、菌蓋圓整、肉質(zhì)肥厚、脆嫩、易栽培、產(chǎn)量高、耐運輸?shù)忍攸c。雙孢蘑菇的生產(chǎn)原料廣泛，可以將麥秸、玉米秸、玉米芯、稻草、谷秸、地瓜蔓、花生莖、花生殼、豆秸及畜禽、蠶沙、人尿等料發(fā)酵，生產(chǎn)可供人們食用的菌體。
2000年，新泰市雙孢蘑菇種植面積3000余畝。其中菌棚6000多個，有效栽培面積200萬平方米，產(chǎn)量達到10000余噸。