帶子上朝是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,以花生 為主要材料。其寓意是孔府輩輩做官，代代上朝，水為官府門第，世襲爵位不斷。此菜是用一只鴨子帶一只鴿子，一大一小放盤中，別具風(fēng)味，是宴席大件菜。
鴨子1只（重1500克左右），野鴨（或鴿子）1只，蔥、姜、雞油各10克，精鹽2克，醬油50克，紹酒75克，桂皮0.5克，花椒、淀粉各少許，白糖25克，清湯250克，花生油1500克（約耗100克）。
制作工藝
做法1、將鴨子、野鴨（或鴿子）分別宰殺，煺毛洗凈，從脊背切開，挖去五臟，洗凈，鴨子去嘴留舌，野鴨（或鴿子）去嘴，用醬油、紹酒（兩味共75克）腌漬3Q分鐘。蔥切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。2、炒鍋上火，加入花生油，燒至八成熱，分別放入鴨子、野鴨（或鴿子），炸呈棗紅色時(shí)撈出。3、沙鍋中放入鍋墊，再放上鴨子、野鴨（或鴿子）、香料包、蔥段、精鹽、醬油、紹酒、清湯（150克），用旺火燒開5分鐘，改用慢火偎燉至熟，取出放盤中，鴨子在前，野鴨（或鴿子）在鴨子懷里。4、炒鍋上火，加花生油（25克）燒熱，放白糖炒汁，烹入清湯（50克），再加煮鴨原湯汁100克，燒開后用濕淀湯勾芡。5. 砂鍋中放鍋墊，再放上鴨子和鴿子，置入香料包、蔥段、精鹽、醬油、黃酒、清湯150毫升，用旺火燒開5 分鐘，改用慢火煨燉至熟，取出放盤中，鴨子在前，鴿子置鴨子懷里；6. 將炒鍋放火上，加花生油25克燒熱加白糖炒汁，烹入清湯50毫升，加香鴨原湯汁100毫升，燒制；7. 燒開后用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鴨、鴿子上即成。特點(diǎn)色澤深紅，肉質(zhì)鮮香，汁濃味厚，酥爛可口。關(guān)鍵鴨子要洗凈，否則有異味，炸后用小火煨酥。鹵汁要濃而寬。