特點(diǎn)
色澤金黃，味濃鮮香
原料
主料：牛肚皮750克，干紅辣椒25克、豬油25克、大蒜子30克、味精5克、姜片15克、胡椒粉5克、香醋5克、醬油10克、精鹽5克、香油5克、原湯750克。
制作方法
1、將牛肚皮洗凈下鍋，煮至八成爛，撈起切成兩寸長(zhǎng)、三分寬、三分厚長(zhǎng)條，將大蒜子洗凈，干紅辣椒切成小段，待用。
2、起油鍋，放油少許，油溫六成，把牛肚皮倒入鍋中煸炒，再用原湯下鍋，燜燒15分鐘，繼續(xù)翻動(dòng)，放精鹽、醬油、大蒜子、味精、胡椒粉、香醋繼續(xù)下鍋，中小火收汁即成。
文化背景
李瑞清號(hào)梅庵，是我國(guó)近代著名的教育家、書畫家，名噪海內(nèi)外的著名國(guó)畫大師張大千就是他的得意門生。他的弟子，名書法家李仲乾深知老師愛(ài)品佳肴，心想，做一個(gè)老師沒(méi)嘗過(guò)的菜，讓老師高興高興。于是，李仲乾上街買了幾斤上等的牛肚皮，來(lái)拜見(jiàn)老師，老師非常高興。忙吩咐廚管弄些好的下酒菜，李仲乾說(shuō)先生別急，待弟子親自下廚。一會(huì)兒，一碗熱氣騰騰的紅燒牛肚皮擺到李瑞清的面前，李瑞清忙問(wèn)：“這是什么菜，我怎么從來(lái)沒(méi)吃過(guò)？”他仲乾笑而不答。李瑞清見(jiàn)學(xué)生神秘的樣子，便嘗了起來(lái)，口里頓覺(jué)嫩滑，味鮮可口，自此食髓甜味，李瑞清先生有了紅燒牛肚癮。