特點(diǎn)
口味清淡，鮮嫩。
原料
豆腐、豬肉茸、蛋、香菇、冬筍、蝦米、蔥、姜、鹽、味精、淀粉、醬油、食用油、高湯、香油。
制作方法
豆腐切成3×5cm條形，蔥上面除去中間部分豆腐，肉茸加入配料末及調(diào)料、淀粉攪拌成餡填入豆腐內(nèi)，用粉水抹平，下鍋煎有餡的一面至固皮，放湯加味精、少許醬油調(diào)味，稍烤，扣碗內(nèi)肉餡一面朝下蒸10分鐘，復(fù)扣盤內(nèi)，澆琉璃芡，淋香油撒蔥即可。
文化背景
釀豆腐是客家人的傳統(tǒng)名菜，據(jù)說(shuō)從唐代起，已有一千余年的歷史?？图蚁让裨瓉?lái)在中原，那里盛產(chǎn)小麥，中原人常常用面粉包餃子吃，遷徙到贛、閩、粵后，這里只產(chǎn)大米，面粉很少，以大豆為原料制作豆腐則是許多農(nóng)家的拿手好戲，因此，客家先民想到，豬肉剁成餡，用面粉搓皮可以包餃子，把肉餡包進(jìn)豆腐里，豆腐的味道不是更鮮美嗎？于是，就有了釀豆腐這道菜。
據(jù)2004年從南洋采訪客家人回來(lái)的贛州電視臺(tái)記者撰文說(shuō)，“釀豆腐”不僅是中國(guó)客家的美味佳肴，而且在印尼、新加坡、馬來(lái)西亞等南洋客家餐館中流傳至今，成為了一道標(biāo)志性的菜肴。還有專營(yíng)釀豆腐店，海外的客家人也經(jīng)常在此聚會(huì)，到客家人餐館準(zhǔn)能吃到釀豆腐。
江西贛州名菜：釀豆腐。釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孫中山先生是客家人。1918年他在廣東梅縣松口一位同盟會(huì)員家中吃了這道菜贊不絕口。
贛南很多地方把釀豆腐作為筵席風(fēng)味菜，而且和“立夏”節(jié)聯(lián)系在一起。信豐人請(qǐng)客在介紹地方風(fēng)味時(shí)自謙地說(shuō)，信豐菜是“咸咸辣辣、麻麻答答、胡胡借借”。意思說(shuō)口味醇厚濃重、芨大油足。信豐人過(guò)“立夏”蒸米粉肉、蒸晶頭、釀豆府外，還包蛋餃、煮蛋、炒田螺，他們說(shuō)“立夏立夏，田螺食夜”，一派農(nóng)家豐稔歡樂(lè)和田野風(fēng)味。