會(huì)昌醬干

醬干全稱醬油豆干,江西會(huì)昌是有名的醬干之鄉(xiāng)。會(huì)昌醬干富于悠遠(yuǎn)濃厚的文化底蘊(yùn),它在清代嘉慶年問,被官府指定為貢品,譽(yù)滿京華。實(shí)際上,它的歷史淵源還可上溯到“真龍?zhí)熳印鼻』实?,盛世佳話,傳為美談?

歷史上的乾隆皇帝曾經(jīng)三下江南。一次他親率幾位近臣,微服私訪,來到山城會(huì)昌,這位天子喜愛山水風(fēng)光,也喜歡附庸風(fēng)雅,隨處賦詩填詞。他看到會(huì)昌雖屬僻地,卻風(fēng)光旖旎,野趣天然,于是游興大發(fā),一行人隨意玩賞,競(jìng)走人驛道邊上的一處深山。曖暖遠(yuǎn)人村,依依墟里煙。但見山中一幢草屋,炊煙裊裊。此時(shí)眾人肚中饑餓,便顧不得體面,闖入這戶人家。這家主婦熱情好客,雖不知來者身份,還是一邊端水讓眾人洗臉,一邊張羅做飯。近臣發(fā)話說:“我們餓了,快去辦十二道菜來。”主婦含笑應(yīng)允。轉(zhuǎn)眼間,飯好菜香。桌上端放三大碗菜:一碗蒸蛋,一碗青菜拌豆腐,一碗醬干絲。乾隆皇帝一行人吃慣山珍海味,何曾見過這等山村小菜?皇帝指著蒸蛋問:“這道什么菜?”婦人回答:“滾凍?!睗L燙而能“凍”結(jié),有趣!天子頷首。婦人指著另兩碗菜逐一介紹:這叫“白日青天”,那叫“龍須”。那位近臣卻仍顯擺,問:“婦人家,我吩咐你辦十二道菜,為何才有三道,是不是怕我們沒有銀子?”主婦指著蒸蛋中的韭菜說:“韭菜加蛋,不就是十菜!”近臣啞然無對(duì),天子龍心大悅,連稱“甚妙”。飯畢,主婦不收銀子,還特意送上一包醬干。乾隆皇帝龍顏一笑,吩咐近臣研墨鋪紙,御筆揮寫一首七絕回贈(zèng)。

乾隆皇帝回京后,將醬干與太子和眾妃分享。太子連稱“佳品”,過口不忘。太子即皇位后,廟號(hào)嘉慶。嘉慶皇帝談起會(huì)昌醬干,言辭中不乏贊語。撫臺(tái)暗記心中,回贛后指令下屬進(jìn)貢。那時(shí)醬干尚無保鮮技術(shù),撫臺(tái)便沿江附設(shè)專遞??蓱z幾多船夫日夜兼程,苦不堪言。由于山里人家不識(shí)字,終歸把乾隆皇帝書寫的墨寶弄丟了,所以成書稍后的《贛州府志》和《會(huì)昌縣志》記載甚略。然而,民間傳說卻象醬干制作技藝一樣,一代一代流傳下來。

近年來,會(huì)昌縣在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,又在產(chǎn)品的保鮮、營養(yǎng)方面不斷創(chuàng)新,使這一當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)得到了更多消費(fèi)者的青睞。同時(shí),該縣在資金、銷售方面對(duì)醬干產(chǎn)業(yè)給予扶持,不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,使醬油豆干的生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到20多家,年生產(chǎn)醬干2000多噸,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣東、上海、北京等30多個(gè)省市。