天然純釀米醋，才是好醋。
喝好醋，對(duì)身體好處多多！明朝李時(shí)珍編纂的《本草綱目》記載，醋可消痛腫、殺邪毒、理諸藥。日本出版的「醋療治百病」作者中山貞雄博士研究發(fā)現(xiàn)，醋有助于凈化血液、除口臭、健胃、整腸、防腐殺菌、防鈣質(zhì)流失…等功效，然而，并非所有的醋品，都具備有上述的保健功效，除非是「天然純釀」的米醋，才是好醋。
可以從釀制過程加以分類，得知其中的差異性與區(qū)別方法：
天然純釀醋：依古老傳統(tǒng)制法，經(jīng)過長時(shí)間自然發(fā)酵，所用原料必須無施加化學(xué)肥料，釀制過程亦完全無人工添加物。制成后含有豐富胺基酸、礦物質(zhì)、酵素、醋酸活菌等天然營養(yǎng)成分，俗稱有機(jī)活醋。
合成醋：以基本原料添加其它化學(xué)配方（如冰醋酸等），加速催化其發(fā)酵釀制過程，可以廉價(jià)大量快速生產(chǎn)，通常屬廉價(jià)料理醋。
加工醋：可以利用天然純釀醋加上水果、香草、中藥等，合并再次釀制，也可以用合成醋加上述材料，合并再次釀制。
區(qū)別方法：天然純釀醋的液體呈淡黃色并有沉淀物，搖動(dòng)后會(huì)有大量泡沫，不易消失。而合成醋的液體透明無色，搖動(dòng)后泡沫會(huì)瞬間消失。
得天獨(dú)厚的制醋環(huán)境
東引因?yàn)闅夂蚺c地質(zhì)關(guān)系，并且由于大陸帶來的祖?zhèn)髅胤?，如今已?jīng)成為馬祖列島的產(chǎn)醋圣地。因?yàn)?，好醋不在于精美包裝或夸大宣傳，而是能夠經(jīng)得起消費(fèi)者的長期考驗(yàn)，產(chǎn)生口碑，方稱好醋。
根據(jù)多次前來馬祖調(diào)查地質(zhì)的林明圣副教授指出，東引的花崗巖屬于花崗閃長巖，呈現(xiàn)灰白色，林明圣將東引的花崗閃長巖和花東海岸的麥飯石比喻為親兄弟，麥飯石因含有特殊礦物「沸石」，具有過濾、清凈水質(zhì)的奇妙效果。早在《本草綱目》中，就有相關(guān)記載。
東引米醋曾經(jīng)一度為了成本考量，利用相同的秘方與工法，在臺(tái)灣生產(chǎn)手工米醋，但卻失敗收?qǐng)觯詈笾荒芾^續(xù)留在東引釀醋。究其原因，可能東引純凈的山泉水，以及氣候中的溫濕度，都是成敗的關(guān)鍵。
古法釀制米醋過程
取水：絕對(duì)不能使用自來水，因?yàn)樽詠硭泻?，若用來釀醋，易變質(zhì)。本廠均取用東引富含麥飯石的山泉水，使得產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值大增，口感順暢，酸味更是純正。
選米：精選臺(tái)灣種植的在來米和糙米，按一定比例配制（糙米的營養(yǎng)值價(jià)眾所皆知，是米類之冠，因此才能釀制頂級(jí)米醋）。至于釀造糯米醋，也須在糯米中添加在來米，因?yàn)榕疵椎恼扯忍?，在蒸煮攪拌與發(fā)酵過程中，無法充分完成，會(huì)降低有機(jī)醋和氨基酸的含量，同時(shí)也不易保存。
自然發(fā)酵：釀醋時(shí)先將米蒸煮，然后入醰發(fā)酵，使其自然糖化、酒化。為使發(fā)酵更時(shí)微生物繁殖得更好，溫度最好不要超過30°C，經(jīng)過大約四個(gè)月左右的自然發(fā)酵，才能竟其全功。
壓榨和過濾：為保留原醋中更多營養(yǎng)物質(zhì)，本廠堅(jiān)持遵循古法與采用古器具，一滴滴的滴濾，因此，本廠米醋與糯米醋均呈現(xiàn)為琥珀色，久儲(chǔ)后，所產(chǎn)生棕褐色蛋白質(zhì)和醋酸益菌沉殿物，乃屬自然現(xiàn)象，若加有醋酸精、防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，則不會(huì)有此現(xiàn)象。
產(chǎn)品用法
用溫開水稀釋并加蜂蜜或果糖飲用，口感更佳；早晚餐后食用，成人每日用量20ml～40ml為宜。但忌用熱開水，以免破壞酵素。
泡制中藥，適合使用米醋。（但建議遵循中醫(yī)師指示）
家庭調(diào)味用；加工自制梅子醋、菠蘿醋、蜂蜜醋、醋蛋、醋豆等養(yǎng)生飲料醋與保健食品，使用米醋與糯米醋均可。
注意事項(xiàng)
請(qǐng)將米醋放置于陰涼干燥通風(fēng)處，或在醋中加少許鹽、幾瓣蒜頭、一段蔥白，或在醋上滴一層麻油，均可增加保存時(shí)間。
切勿受潮、勿滴入水；開封后，應(yīng)盡早食用完畢。
食用后，請(qǐng)用清水漱口，以免傷牙。