天山綠茶為福建烘青綠茶中的極品名茶，原產(chǎn)于西鄉(xiāng)天山岡下章后的中天山、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產(chǎn)地是從無坪山的“中心葫”延伸，東接章后，西連際頭，南達(dá)留田，北至芹嶼，分布在里、中、外天山，方圓約10千米，近百個(gè)村落。
這里產(chǎn)茶歷史已頗悠久。據(jù)載，遠(yuǎn)在唐代，中天山一帶已有栽茶。所產(chǎn)茶葉的品種、花色，幾經(jīng)變革，遂形成現(xiàn)今的“天山綠茶”。1781年前后，天山“芽茶”曾被列為貢品。
歷史上天山綠茶的花色品名繁多。按采制季節(jié)分為雷鳴、明前、清明、谷雨等；按形狀分為雀舌、鳳眉、鳳眼、珍眉、秀目、蛾眉等；按標(biāo)號(hào)分為巖茶、天上丁、一生春、七杯茶、七碗茶等。其中以雷鳴、雀舌、珍眉、巖茶最為名貴。
雷鳴茶是用早春“一聲雷”時(shí)節(jié)采摘的茶芽制成，沖泡后芽尖向上，豎直懸浮于杯中，猶如破土春筍，頗有情趣；雀舌系“一旗一槍”初展芽葉制成，十分細(xì)嫩，形似雀舌；珍眉采制精細(xì)，成茶形狀如彎眉，頗為秀麗；巖茶采自石隙巖縫所長(zhǎng)茶樹之嫩葉制成，馨香深遠(yuǎn)，真是繁花似錦，美不勝收。這些產(chǎn)品花色，有的業(yè)已失傳，有的如天山雀舌、鳳眉、明前、清明等都已恢復(fù)生產(chǎn)，并創(chuàng)出不少新品種，如清水綠、天毛峰、天山銀毫、四季春、毛尖等。這些綠茶品質(zhì)遠(yuǎn)勝于傳統(tǒng)名茶，其品質(zhì)上的共同特點(diǎn)是：苗鋒挺秀，香高，味濃，色翠，耐泡。自從恢復(fù)生產(chǎn)以來，曾多次在地、省及全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上獲獎(jiǎng)。寧德茶廠以“天山一路銀毫”為原料窨制的“天山銀毫”茉莉花茶，在1979年全國(guó)內(nèi)銷花茶評(píng)比會(huì)上名列前茅。
閩東天山山勢(shì)雄偉，主峰寶頂海拔1143米，坡谷延綿，雙溪縈回，宛如玉帶，河岸多危崖陡壁。茶園多辟于巖上、溪邊或山坡谷地。土壤以砂質(zhì)壤土為主，腐殖物較多，有利于茶樹生長(zhǎng)。無怪乎詩(shī)人要稱這里是“深山奇石嵯峨立，峽谷懸?guī)r茶味香”了。
天山綠茶的品質(zhì)特征為：色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，素以“三綠”著稱。其外形條索緊細(xì)、勻整、翠綠，鋒苗挺秀，茸毛特多；香似珠蘭，清雅持久，滋味濃厚回甘；湯色清澈明亮。該茶很耐沖泡，泡飲三四次以后，余香猶存。
地域范圍
閩東天山位于東海之濱，山勢(shì)雄偉，天山主峰——屏南天湖山，屹立在福建省屏南、寧德、古田三縣交界的屏南黛溪鄉(xiāng)。除天湖山外，還有天峰山、仙峰山、大坪山等山脈，是天山綠茶的原產(chǎn)地。
特定品質(zhì)
色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，素以“三綠”著稱。其外形條索緊細(xì)、勻整、翠綠，鋒苗挺秀，茸毛特多；香似珠蘭，清雅持久，滋味濃厚回甘；湯色清澈明亮。該茶很耐沖泡，泡飲三四次以后，余香猶存。
文化典故
天山產(chǎn)茶，地理優(yōu)越，歷史悠久。 《唐書？地理》稱：公元940945年，現(xiàn)寧德市蕉城區(qū)已是“蠟面”貢茶的產(chǎn)地。據(jù)南宋嘉泰（公元1201至1204年）名士張按記載，“于今西鄉(xiāng)（即天山），其地山坡泊附近居民曠地遍植茶樹，高岡之上多培修竹，計(jì)茶所收有夏春二季，年獲息不讓桑麻?！笨梢?，800多年前，茶葉就成為天山百姓的一種主要經(jīng)濟(jì)作物。那時(shí)天山產(chǎn)團(tuán)茶、餅茶，還制乳茶、龍團(tuán)茶。 元明生產(chǎn)的茶葉，供作禮品和祭祀品。清后期由于三都海上交通發(fā)達(dá)，天山茶區(qū)采制的大量綠茶和以天山綠茶為原料窨制的茉莉花茶輸出國(guó)內(nèi)外，供不應(yīng)求。從此“天山綠茶”蜚聲海內(nèi)外。天山綠茶為福建烘青綠茶中的極品名茶，原產(chǎn)于西鄉(xiāng)天山岡下章后的中天山、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產(chǎn)地是從無坪山的“中心葫”延伸，東接章后，西連際頭，南達(dá)留田，北至芹嶼，分布在里、中、外天山，方圓約10千米，近百個(gè)村落。