和平游漿豆腐是福建省南平市邵武市和平鎮(zhèn)的特產(chǎn)。游漿豆腐味道純正、鮮嫩、可口，是游客到和平古鎮(zhèn)必先品嘗的特色佳肴。
南平邵武市和平鎮(zhèn)有幾戶專門做豆腐為生的人家，他們做豆腐與眾不同，傳統(tǒng)的豆腐制作不是用石膏就是用鹽鹵，而他們既不用石膏，也不用鹽鹵，只是在頭一天的豆?jié){中留下一點(diǎn)，次日煮豆?jié){時(shí)一邊攪動(dòng)大鍋里的豆?jié){，一邊慢慢注入昨日留下的陳漿，以陳漿作為酵母制成豆腐，這種豆腐就叫“游漿豆腐”。這種豆腐細(xì)嫩爽口，且絕不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何副作用如膽結(jié)石等，是真正的綠色食品。游漿豆腐這種獨(dú)特的制作工藝堪稱一絕。
游漿豆腐宴，所有的菜肴都是豆腐，紅燒豆腐、油炸豆腐、泥鰍豆腐、排骨豆腐、鐵板豆腐……煎、煮、炸、燴、烤，滿滿一桌；黃、白、紅、綠、紫，五色雜陳。游漿水豆腐經(jīng)食用油加工成油炸后，即成油炸豆腐。游漿豆腐加不同配料可做各種名菜小吃，其中泥鰍豆腐湯尤能體現(xiàn)和平特色。
游漿豆腐盡管品質(zhì)優(yōu)良，味道鮮美，但產(chǎn)量卻不大，因?yàn)檎莆沼螡{豆腐制作工藝技術(shù)的人家秘不外傳，只傳子傳孫，連女兒都不傳，目前全鎮(zhèn)掌握此項(xiàng)工藝技術(shù)的只有15人。2007年，“邵武和平游漿豆腐制作工藝”被列入南平市第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。