鮑魚：古稱“鰒”、又叫“海耳”、“九節(jié)螺”、“千里光”、“牛眉”，屬單殼類軟體動物，它是一種經(jīng)濟價值較高的特種水產(chǎn)品，素有“海產(chǎn)八珍之冠”的美譽，含蛋白質(zhì)多，肝糖份高，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，清香爽口，是佳肴上的珍品，具有平膽明目，收斂生肌，降血壓，調(diào)腎虧，防癌病之功效。鮑魚殼中藥稱為“石決明”，是名貴的中藥材，可治眼疾。但野生鮑魚數(shù)量太少。1970年，中國科學院海洋研究所、福建省水產(chǎn)研究所和東山水產(chǎn)局，共同組成了鮑魚人工培苗試驗組。1971年，在中國首次獲得了雜色鮑魚人工培苗？潰？隨后便開展大面積人工培育鮑魚。1978年，這一研究成果獲得全國科學大會的科學獎。現(xiàn)在國家已投資在東山建起一座中國最大的“鮑魚增殖場”。
東山鮑魚地理標志產(chǎn)品保護范圍以福建省東山縣人民0《關(guān)于界定東山鮑魚地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（東政函[2005]16號）提出的范圍為準，為福建省東山縣的西埔鎮(zhèn)、陳城鎮(zhèn)、前樓鎮(zhèn)、樟塘鎮(zhèn)、康美鎮(zhèn)、銅陵鎮(zhèn)、杏陳鎮(zhèn)等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域及海域。