雷官板鴨是來安縣水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)雷官久負(fù)盛名的傳統(tǒng)特產(chǎn)。1997年，“雷官牌”板鴨被評(píng)為安徽省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1998年榮獲“安徽名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)。
雷官板鴨系選用當(dāng)?shù)芈轼喕蚴萑庑蜋烟夜萨?，?jīng)陳年老鹵、傳統(tǒng)配方加現(xiàn)代工藝精細(xì)制作而成。其過程概括為“炒鹽腌，清鹵覆，晾得干，焐得足”，這樣做出的板鴨方能“皮白、肉紅、骨頭綠”。
雷官板鴨在選料和生產(chǎn)工藝上別具一格。制作板鴨的鴨子要體長、身寬、胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉。宰殺的刀口要小，要出盡鮮血。浸燙脫毛不能用沸水，免得燙傷表皮。脫掉大毛，拔盡小毛，經(jīng)過水漂后，截去腳翅，在鴨腋下開一個(gè)寸余長小口，從中掏出內(nèi)臟，外表看來體形完整。腌制技術(shù)是制好板鴨的關(guān)鍵，雷官板鴨用的是經(jīng)過熬制的陳年老鹵，把鴨子打理干凈，浸在鹵汁里，24小時(shí)之后拿出掛在陰涼的地方晾干，幾天以后，就可煮食。當(dāng)?shù)馗骷译瑛喌柠u汁也不相同，據(jù)說要用十幾種名貴藥材。
蒸煮板鴨的方法很講究。煮前，用溫水洗凈表面皮層，在溫水中浸泡，直至鴨肉回軟。煮制時(shí)，水中放少許拍碎的生姜、蔥、兩粒茴香，并將茴香一粒、蔥一根、姜數(shù)片，從鴨翅下開口處塞入肚內(nèi)，再用一根長約4厘米的斜面空心竹管，插入鴨-半截，以利湯汁在煮時(shí)內(nèi)外對(duì)流。要先將鍋中冷水燒溫，將鴨子放進(jìn)去，腹內(nèi)灌滿鍋內(nèi)的水，浸2分鐘后拎鴨脖提起，使腹內(nèi)的水通過竹管流空，再灌滿鍋內(nèi)的水，蓋上鍋蓋，把水溫升到90度，浸煮15分鐘；第二次將鴨腹中水流空，灌滿鍋內(nèi)的水，并將鴨子翻身，再用溫火煮20分鐘，將水燒沸，?；痨?0分鐘，撈起稍加冷卻后即可食用。