公和堂獅子頭距今已有一百多年歷史。
公和堂獅子頭則是因?yàn)槔铠櫿碌念}聯(lián)：“公則悅，四海風(fēng)從；和為貴，萬(wàn)商云集”而名噪一時(shí)。百年歷史，幾經(jīng)波折，當(dāng)年“公和堂”李國(guó)誠(chéng)的曾孫子２００１年在肥東撮鎮(zhèn)重開(kāi)酒店，并將包裝一新的“公和堂獅子頭”推向市場(chǎng)。２００３年公和堂的獅子頭參加了在上海舉辦的農(nóng)博會(huì)，２噸產(chǎn)品，３天內(nèi)被參展的上海市民搶購(gòu)一空。其后上海、長(zhǎng)春、沈陽(yáng)等地超市紛紛要求訂貨，公和堂獅子頭一時(shí)供銷(xiāo)兩旺。今年４月份，安徽省技術(shù)進(jìn)出口公司主動(dòng)上門(mén)，要求代理公和堂獅子頭產(chǎn)品出口韓國(guó)。一直想開(kāi)拓東南亞市場(chǎng)的公和堂第五代傳人李昌信，隨即與我省食品出口的商檢等部門(mén)聯(lián)系，投入３００多萬(wàn)元，新建了標(biāo)準(zhǔn)化廠房和生產(chǎn)車(chē)間。公和堂特色獅子頭原是當(dāng)天制作當(dāng)天出售，排隊(duì)搶購(gòu)，供不應(yīng)求。現(xiàn)在銷(xiāo)量越來(lái)越大，已出口到海外市場(chǎng)，包裝保質(zhì)期一年內(nèi)不變色。它的主要配料也十分考究，由紅麥面粉、植物油、白砂糖、姜末、黑芝麻等槌揉制成，既要嚴(yán)把火候，保持獅頭皺折呈披散頭毛狀，又要酥、松、脆一氣呵成，手工藝要求精確精當(dāng)。
關(guān)于公和堂獅子頭，還流傳著一段歷史故事呢！傳說(shuō)當(dāng)年，李鴻章回合肥省親，漫步街頭，被族親李國(guó)誠(chéng)認(rèn)出邀其入酒樓，主人奉上自制獅子頭茶點(diǎn)，中堂品嘗后，贊不絕口，并在酒宴中即興吟詩(shī)：“公則悅四海風(fēng)從;和為貴萬(wàn)商云集?！薄肮吞镁茦恰币虼说妹?。中堂回京前特取獅子頭數(shù)斤，公和堂也因此名聲大振。再后來(lái)李國(guó)誠(chéng)的后代回到老家肥東撮鎮(zhèn)，改革開(kāi)放后，李國(guó)誠(chéng)的曾孫子李昌信為了弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食，在撮鎮(zhèn)開(kāi)了家“公和堂”食品廠，利用祖?zhèn)魇炙?，做出包裝一新的“公和堂獅子頭”，成為撮鎮(zhèn)的一大特產(chǎn)。
好吃歸好吃，你一定想知道是如何制作的，不要著急，下面我來(lái)介紹一下簡(jiǎn)單做法。1.蔥姜蒜洗凈切末，油菜洗凈、胡蘿卜洗凈切絲； 2.豬肉餡和蔥姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相等的肉丸； 3.燒熱半鍋油，將肉丸放置油鍋炸至金黃； 4.炒鍋內(nèi)留少許油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、料酒、清水同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盤(pán)即可； 特點(diǎn)：肥瘦適宜，肉香四溢提示： 1.剁肉餡時(shí)要參照“三分肥，七分瘦”的原則； 2.肉餡如一時(shí)不用，可將其盛在碗里，將表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質(zhì)。