葛公豆腐之所以能贏得食客的青睞，首先緣其優(yōu)良的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味。 “白、嫩、鮮、香”是其主要特色。先說“白”，葛公豆腐的色澤，不是那種純白或蒼白，而是那種耐看的乳白，常讓人聯(lián)想起“豆腐西施”之類的美聞趣談。葛公豆腐的嫩，細(xì)膩而不硬結(jié)，柔軟中略帶彈性，掂在手上，總有微微顫感。葛公豆腐的鮮味出自天然，別具一格，絕非人為添料做作而成，非親品者不能體會。葛公豆腐的香，淡淡的源于黃豆本身的清香，食在口，感在心，仿佛能覺出泥土的氣息、田園的芬芳。成就葛公豆腐“白嫩鮮香”特色的，是它精細(xì)的制作工藝。
“料真工細(xì)高山水”就是這一工藝的高度概括。料真，就是選用當(dāng)?shù)睾庸绕碌爻霎a(chǎn)的黃豆作原料。工細(xì)，就是采用當(dāng)?shù)亓鱾魃锨甑闹谱鞴に嚭突酒骶?如石磨、鐵鍋、木桶、榨架等)，嚴(yán)格流程，精細(xì)操作。而且每個步驟都要認(rèn)真對待，來不得半點(diǎn)馬虎。在制作葛公豆腐的過程中，用水也很講究。這水，必須采用本地河中天然流動的水，只有用了這里的水，才可做出純正地道的葛公豆腐來，否則就會變味。優(yōu)質(zhì)的原料，傳統(tǒng)的工藝，良好的水源，成就葛公豆腐“白嫩鮮香”的美食特色。眾人都說淮南豆腐天下聞名，殊不知，在當(dāng)年乾隆巡游的古徽道上，在美麗迷人的仙寓山下，也有著與淮南豆腐相比卻毫不遜色的“葛公豆腐”。