石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類(lèi)動(dòng)物，乃黃山特產(chǎn)。 以休寧縣大阜瀛所產(chǎn)最為著名。黃山石雞每只重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，并且具有清火、明目、滋補(bǔ)身體的功能，是山珍上品。
“清蒸石雞”這道菜的做法是：將石雞剁成塊，配以火腿片、香菇片，加冰糖、甜米酒、蒜瓣、鹽、豬油、姜片及雞湯，入籠蒸熟而成。此菜湯清香郁，肉細(xì)嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱(chēng)。