耿莊黑蒜特點(diǎn)是蒜頭肥大且瓣大而均，每頭4-6瓣，蒜頭重量50g左右，黑蒜是采用源于日本的獨(dú)特生產(chǎn)技術(shù)，通過(guò)對(duì)精選大蒜進(jìn)行發(fā)酵熟成處理精制而成。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵熟成，大蒜中原有的蛋白質(zhì)分解為氨基酸、碳水化合物分解為果糖，大蒜由原來(lái)的乳白色變成了黑褐色，在制作黑蒜過(guò)程中沒(méi)有使用任何化學(xué)添加劑及藥物。黑蒜口味酸甜，形似果脯。剝掉外皮即可食用，非常方便。也可用來(lái)制作菜肴。食用黑蒜不會(huì)生產(chǎn)難聞的口氣，也不會(huì)對(duì)腸胃造成刺激。具有防癌、抗癌、抗菌和解毒殺菌、健脾開胃、消食去積和預(yù)防疾病與保健作用。其獨(dú)特的品質(zhì)和作用，在東北地區(qū)名聲遠(yuǎn)播，有貢蒜之鄉(xiāng)美譽(yù)。耿莊黑蒜對(duì)預(yù)防心臟病及血液循環(huán)系統(tǒng)疾病亦有良好效果。
日本有一種被媒體稱為“神奇”的食品——黑蒜。
日本著名醫(yī)學(xué)家、弘前大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授佐佐木甚一通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，黑蒜的有效成分可以提高免疫力，對(duì)癌細(xì)胞具有強(qiáng)烈的抑制作用。
日本著名分子細(xì)胞生物學(xué)專家，三重大學(xué)教授田口寬的研究結(jié)果表明，在具有抗氧化損傷功能的300多種食品對(duì)比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅，而且，黑蒜對(duì)增強(qiáng)健康、預(yù)防疾病、提高人體免疫力具有明顯作用。
原料介紹
“耿莊大蒜”因產(chǎn)于遼寧省海城市耿莊鎮(zhèn)而得名。是遼南地區(qū)獨(dú)有的特色農(nóng)產(chǎn)品，蒜頭平均重50克，最大可達(dá)60克。蒜型秀美，蒜衣色紫，蒜體白嫩，豎紋相間，六瓣相擁，香脆可口，搗出的蒜泥可保持一晝夜不氧化，不變味。
清順治時(shí)期，曾是獻(xiàn)給皇帝的“貢蒜”。在全國(guó)農(nóng)展會(huì)上，耿莊大蒜還曾榮膺金獎(jiǎng)。2008年，“耿莊大蒜”經(jīng)過(guò)北京譜尼測(cè)試中心營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)檢測(cè)，其中鈣、鋅、鎂等多種微量元素是普通大蒜的10—20倍，同時(shí)含有人體需要的18種氨基酸，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，并具有抗衰老作用。不久前天津大學(xué)針對(duì)耿莊大蒜做了化驗(yàn)，化驗(yàn)數(shù)據(jù)表明：鞍山耿莊大蒜中蒜氨酸和大蒜多糖含量是其他產(chǎn)地大蒜的3—4倍，是當(dāng)之無(wú)愧的“大蒜營(yíng)養(yǎng)冠軍”。