片兒川面是杭州奎元館的名點(diǎn)，也是杭州的風(fēng)味小吃。烹調(diào)時(shí)，選用瘦豬肉片，配以筍片和雪菜，與面條同燒而成。此面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之美爽口。( 杭州)
片兒川面的制作材料：
精面粉面條1600克，瘦豬腿肉500克，熟筍200克，雪里蕻150克，醬油100克，味精20克，熟豬油250克。
片兒川面的特色：
此面肉片鮮嫩，筍和雪菜爽口，面滑湯濃。
教您片兒川面怎么做，如何做片兒川面
1.將豬腿肉切成長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米、厚0.1厘米的片。筍切成長(zhǎng)3厘米的片。雪里蕻切成碎末。
2.炒鍋置中火上燒熱，按份燒制，每鍋下熟豬油15克后，放入肉片略煸，下筍片、醬油10克，煸炒約5分鐘，放入雪里蕻，加入沸水50克炒勻，約5秒鐘后起鍋。原湯留用，鍋內(nèi)再加入沸水300克。在炒料的同時(shí)，將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮約1分鐘，去除堿水，用竹笊籬撈起，控凈水分，分成10份，每份倒入燒制配料的沸湯鍋中煮2分鐘，加入味精2克，澆10克熟豬油，盛入碗內(nèi)，蓋上雪菜肉片即成。
片兒川面的制作要領(lǐng)：
煮面條時(shí)要用旺火沸水，撈入涼水中過涼，去掉堿味，口感好。