據(jù)傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時(shí)，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見(jiàn)停。幾個(gè)時(shí)辰過(guò)去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問(wèn)老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒(méi)有搟面杖，做不成面條。正發(fā)愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來(lái)說(shuō)：“沒(méi)有搟面杖，我來(lái)用手捻?！庇谑切」媚飫?dòng)手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛(ài)。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚(yú)蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見(jiàn)面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺(jué)得回味無(wú)窮，趕忙問(wèn)小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說(shuō)是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點(diǎn)心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點(diǎn) 貓耳朵
。 貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據(jù)說(shuō)意大利的這種出品，就是馬可波羅從中國(guó)學(xué)會(huì)了捏貓耳朵，回去以后仿制的，后來(lái)便由機(jī)器生產(chǎn)了。
配料
面粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、干貝、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、姜片、雞湯、雞油
制作方法1
1. 面粉加水揉成面，搓成指粗的長(zhǎng)條，切成小劑，在面粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按于劑上向前推搓成貓耳狀； 2. 取一碗，放入用豬油劃過(guò)的蝦仁，加干貝、紹酒、蔥段、姜片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片； 3. 將雞湯放入炒鍋，加蝦仁、干貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時(shí)，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油，盛入碗內(nèi)即成。
制作方法2
主料：小麥面粉(250克) 雞胸脯肉(100克) 火腿(100克) 蝦仁(100克) 香菇（鮮）(150克) 輔料：干貝(25克) 冬筍(50克) 豌豆(50克) 調(diào)料：鹽(5克) 味精(4克) 雞油(15克) 豬油（煉制）(30克) 黃酒(15克) 姜(10克) 小蔥(10克) 1. 將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調(diào)勻漿好； 2. 漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟； 3. 干貝洗凈放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、姜片等，上籠蒸熟，批成“指甲片”； 4. 雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼批成“指甲片”； 5. 熟火腿也批成“指甲片”； 6. 冬筍削去外皮，洗凈，切丁； 7. 香菇去蒂，洗凈，批成“指甲片”； 8. 面粉留起少量燥粉，其余加水約100毫升，拌勻揉透，搓成直徑約8 毫米粗的長(zhǎng)條，切成6～7 毫米長(zhǎng)的丁，用燥粉略拌； 9. 然后將“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀，全部做好； 10. 做好的“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10 秒鐘撈出，用冷水沖涼瀝干； 11. 鍋置中火上，下入雞湯1500毫升，將蝦仁、干貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入，同燒； 12. 待沸起后將“貓耳朵”放入鍋，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加鹽和味精，出鍋分裝碗內(nèi)，淋上雞油即成。
風(fēng)味特點(diǎn)
面瓣形似貓耳，小巧玲瓏，火腿丁如瑪瑙，雞丁像琥珀，湯鮮味美。
注意
選“貓耳朵”要做得小巧，不能太大。