余姚榨菜，浙江省余姚市特產(chǎn)。余姚市是我國著名的榨菜生產(chǎn)加工基地，是全國最大的榨菜生產(chǎn)加工基地，是農(nóng)業(yè)部命名的“全國榨菜之鄉(xiāng)”。榨菜是余姚市農(nóng)業(yè)十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)業(yè)化程度最高的一個產(chǎn)業(yè)，全市截止2009年有榨菜基地面積12萬畝，年產(chǎn)鮮榨菜頭10億斤以上，加工產(chǎn)值12億元，全國市場占有率達(dá)到60%，并出口10余個國家和地區(qū)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
余姚榨菜菜色微黃，具有質(zhì)地嫩、脆的特點(diǎn)。
主要產(chǎn)地
種植地主要集中于姚北瀕杭州灣的泗門、臨山、小曹娥、黃家埠等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
種植情況
余姚榨菜種植連片集中，加工初具規(guī)模，市場覆蓋全國。種植面積超過10萬畝，菜農(nóng)超過10萬人，年產(chǎn)鮮頭達(dá)到10億斤。余姚市有榨菜加工企業(yè)120余家，年加工產(chǎn)值達(dá)到10億元。營銷網(wǎng)絡(luò)遍布全國，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展
余姚榨菜生產(chǎn)起源于六十年代初，從姚北棉區(qū)開始，大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段。六十年代開始試種，七十年代逐步推廣，八十年代廣為普及，九十年代迅猛發(fā)展，已成為余姚市農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品之一。 各榨菜加工企業(yè)加大技改投入，致力于產(chǎn)品的升級換代，加強(qiáng)管理，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，使余姚榨菜倍受消費(fèi)者青睞，市場份額不斷擴(kuò)大，并涌現(xiàn)出了一批名優(yōu)品牌。通過幾年的努力，余姚榨菜企業(yè)的規(guī)模和實(shí)力有了較大的提高，擁有1000萬元以上資產(chǎn)，符合現(xiàn)代食品加工企業(yè)要求的企業(yè)達(dá)到10家，有20家企業(yè)增添了對提高產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)鍵作用的高溫殺菌設(shè)備，4家企業(yè)年產(chǎn)值達(dá)到5000萬元以上，這些骨干龍頭企業(yè)對提高余姚榨菜的整體檔次和知名度以及市場占有率起到了重要作用。 姚北榨菜與四川榨菜不同的是：四川榨菜春種秋收，余姚則是秋種春收；四川榨菜種在山坡地上，余姚榨菜種在沿海平原松軟的沃土里。由于土壤肥沃，雨量充沛，生長期間越冬經(jīng)霜，加上菜農(nóng)的精耕細(xì)作，因此，姚產(chǎn)榨菜圓頭大，特別鮮嫩，口感爽脆，市場占有率高，效益也好，由此帶動榨菜種植業(yè)迅猛發(fā)展。經(jīng)過近四十年，截止2008年11月，種植面積已超過10萬畝，年產(chǎn)鮮頭10億斤，菜農(nóng)隊(duì)伍超過15萬人。小包裝榨菜，非常適合旅游者攜帶，品嘗十分方便，當(dāng)然也是居家食用的佳肴。[2]