蘿卜團(tuán)：糯米粉和大米粉做成,餡子是咸的蘿卜絲,與紅頭團(tuán)的區(qū)別是它外面沒(méi)有包裹一層糯米,也沒(méi)有紅點(diǎn)。被評(píng)為象山十大特色小吃之一。
不來(lái)寧波，不知道有象山；不到象山，不知有蘿卜團(tuán)；品著蘿卜團(tuán)，據(jù)說(shuō)有象山的味道；窺過(guò)象山的味道，更知江浙的富饒和韻味。蘿卜團(tuán)貴為象山十大名吃之一，自然有它的道理。
去象山，不可不吃生猛海鮮和精致到骨子里的魚面。之后呢，不妨再來(lái)份蘿卜團(tuán)嘗嘗，既可作主食墊飽肚子，又能一品這別具大海風(fēng)味的象山鄉(xiāng)土美食。
作為外鄉(xiāng)人看來(lái)，蘿卜團(tuán)既是菜，又是飯，更是一道風(fēng)味獨(dú)特的地方小吃、點(diǎn)心。
象山人對(duì)蘿卜團(tuán)的感情，恐怕跟海鮮有得一拼。可以說(shuō)，每一個(gè)象山人都是吃著蘿卜團(tuán)長(zhǎng)大的。老底子象山人，逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶都要做幾鍋蘿卜團(tuán)備著，來(lái)客人了，隨時(shí)可以拿出來(lái)，蒸熱了即可上桌。據(jù)說(shuō)在過(guò)去，象山的許多菜場(chǎng)、酒店、飯館，都有蘿卜團(tuán)出售，可惜現(xiàn)在已經(jīng)很少見了。蘿卜團(tuán)的味道，對(duì)我來(lái)說(shuō)只存在互聯(lián)網(wǎng)上，如果不是跟著象山人到本地人家，恐怕就沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗到有正宗象山味道的蘿卜團(tuán)了。
靠海吃海。象山瀕海，水廣山多地少，是著名魚鄉(xiāng)和漁港。象山人吃海鮮是順理成章的事。但是，就跟多吃肉會(huì)膩一樣，天天生猛海鮮，也會(huì)味覺(jué)疲勞，慢慢便生發(fā)別的念想；可是又不愿徹底摒棄海味，于是乎，海味的象山蘿卜團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生。
據(jù)傳，蘿卜團(tuán)還有一段故事，它最早是象山一戶人家的媳婦創(chuàng)制的。這戶人家有兄弟五個(gè)，老大0買了只木帆船，專門做漁家打船最緊要的毛竹、苧麻生意，常年出門在外；下面三兄弟還小，在家由老大媳婦帶著，忙時(shí)幫襯大嫂做些田間活，種點(diǎn)蘿卜；閑時(shí)“下小?！保上狘S(即牡蠣)撿泥螺拈蝦……這年冬日，出門近年的老大0哥倆回來(lái)了，一家子團(tuán)圓了，兄弟幾個(gè)抱作一團(tuán)，開心之極。老大媳婦跑進(jìn)灶間，想為一家子做頓好吃的?？墒浅嗣赘桌镉行麓虻耐淼久淄?，就是幾個(gè)蘿卜和小叔子們從灘涂上撿來(lái)的一些小海鮮了。情急之下，她靈機(jī)一動(dòng)，巧妙地把這幾樣?xùn)|西做在一起，成一個(gè)個(gè)白圓的團(tuán)子，蒸熟了熱騰騰上桌。不想兄弟幾個(gè)吃了這新奇的吃食，齊聲叫好，都道又鮮又香又糯，既是菜又是飯，“怎么做的啊……”自此，海味蘿卜團(tuán)就慢慢在象山流傳開了。
這當(dāng)然是先人的遺傳給我們的傳說(shuō)。蘿卜團(tuán)象征著幸福、團(tuán)圓的，同紅魚、石榴一樣，代表作我們的祖先樸素的愿望和無(wú)以倫比的創(chuàng)造力。
其實(shí)呢，蘿卜做的點(diǎn)心(菜)很多，著名的有蘇州的蘿卜獅子頭、九江的蘿卜絲餅、西北的蘿卜饃等，都帶有鮮明的地方特色。象山的蘿卜團(tuán)當(dāng)然是姓海的，這也是與別的地方蘿卜點(diǎn)心最大的區(qū)別所在，做法上也有所不同。所以，你若覺(jué)得蘿卜團(tuán)無(wú)非是把蘿卜加工一下，配些副料，制成團(tuán)而已，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
蘿卜團(tuán)的主料，是新上市象山白蘿卜。它不同北方的蘿卜，脆而多汁，甘甜生津，仿佛蘊(yùn)含了海的豐富，又秉承了象山富饒。此外還有糯米粉和粳米粉。糯米粉和粳米粉最好是石磨一點(diǎn)一點(diǎn)磨出來(lái)的，這樣才能最好詮釋蘿卜團(tuán)的韻味；配料包括新采的牡蠣(或別的海鮮，如蝦干)、香干，冬筍(或別的應(yīng)時(shí)菜蔬)、蔥、姜、豬油、鹽和味精等。
具體做法是，蘿卜切絲，水焯一下，撈出，在清水中浸泡一小時(shí)后撈出，控干水分，待用。香干、冬筍、蔥、姜切末。鍋放豬油，將蔥、姜末放入鍋里炒出香味，放入蘿卜絲和其它配料稍炒，調(diào)味，然后盛盆里。粳米、糯米粉（必須按一定比例）拌勻，用九十度以上的開水，把粉調(diào)成面團(tuán)，擠成一個(gè)個(gè)適當(dāng)大的小面餅，然后把炒制的菜餡包入面餅中。當(dāng)然這邊還有桃木做的很古老的模子，很有意思。記得我家過(guò)年蒸大饃棗花，上面各式的花紋都得用筷子或刀背壓上去的，然而卻沒(méi)有這樣的模子，象山人真有福氣啊！成型后，上蒸蘢蒸十五分鐘左右，就可上桌待客了。
這當(dāng)然是很大致的說(shuō)法了，其實(shí)制作過(guò)程相當(dāng)?shù)闹v究。拌餡，揉粉，包餡，成型，籠蒸。我當(dāng)然只圖個(gè)新鮮好奇，做的慢而拙劣；老師傅手法嫻熟，卻每一步都顯得莊重，他更是用心去做好老一輩流傳下來(lái)的手藝。
熱騰騰的出鍋了，老師傅虔誠(chéng)的搬起一籠，頓時(shí)騰起了團(tuán)團(tuán)水霧。那團(tuán)團(tuán)水霧，和老家面缸里塌下的那堆面騰起的面霧一樣，都代表這祖先給與的恩賜，牽扯他們的后代太多太多......
色澤光亮細(xì)膩，入口味道鮮香可口,這就是蘿卜團(tuán)。它既有蘿卜脆嫩，冬筍的清甜，又有牡蠣等海鮮的濃鮮，手工米面皮糯香韌滑，口感奇特，吃著踏實(shí)、養(yǎng)胃，別具一格。然而，這個(gè)味道，好多象山人都久未嘗到了。
紅頭團(tuán)和蘿卜團(tuán)一樣，同為象山十大名吃。紅頭團(tuán)也是糯米粉和粳米粉做成,餡子卻是甜的，就是紅豆沙，還加了一點(diǎn)桂花干；外面裹著一層糯米,，頭上還有一點(diǎn)紅,實(shí)在誘人。紅頭團(tuán)入口嫩滑，甜而不膩，既有豆沙的沙軟，又有淡淡的桂花香，百吃不厭。同蘿卜團(tuán)一樣，紅頭團(tuán)也承載了老底子象山人太多的記憶。
當(dāng)然了，蘿卜團(tuán)和紅頭團(tuán)也可以造成點(diǎn)心拼盤，那就更有特色了。紅頭團(tuán)，蘿卜團(tuán)，這一甜一咸，讓人各取所需，似乎應(yīng)了一句老話：蘿卜青菜，各有所愛(ài)。大家誰(shuí)也別搶，總有你的一份。天氣冷了，工作了一天肚子也餓了，吃個(gè)蘿卜團(tuán)吧！哈哈
在這個(gè)喧嚷的時(shí)代，更作為一個(gè)外鄉(xiāng)人，我還能品到蘿卜團(tuán)和紅頭團(tuán)這樣浙東本土的味道，實(shí)在是極大的福氣。蘿卜團(tuán)像很多古老又傳統(tǒng)的東西，雖然我們?nèi)粘Ｉ钪幸押苌僭僖?，可是它們卻像酒窖里沉淀了千百年的窖泥，一直默默的在我們記憶深處發(fā)酵、醞釀，有朝一日，開壇，便熏得我們熱淚盈眶……