河豚魚學名暗紋東方鲀，又名氣泡魚，屬鲀形目，是暖水性海洋底棲魚類，在我國各大海區(qū)都有分布，常見有數(shù)十個品種。河豚魚身體渾圓，頭胸部大腹尾部??；背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無鱗，光滑或有細刺。同名游戲“氣泡魚”是經(jīng)典的搭配三種游戲。如果三個或更多相同顏色的氣泡在同一行或列，單擊“泡沫消除相同顏色的氣泡。
幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（TTX），毒素主要存在于河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無毒。
河豚毒素比較穩(wěn)定，不易用鹽腌、日曬、一般加熱燒煮等方法消除。漁民們加工處理前先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，或長時間烹煮、或腌制食用。如果一個環(huán)節(jié)操作不細致，毒素會很快發(fā)作，且一般無法搶救。
在日本，烹飪河豚魚設有專職廚師，嚴格加工處理，而且一般由廚師親嘗第一口，再靜待20—30分鐘后才可端上餐桌。即使這樣，日本每年10月至次年4月間總有數(shù)十人因誤食河豚喪命。在我國沿海和長江下游地區(qū)，因誤食河豚喪命的，每年都有數(shù)十人。
國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心鑒定報告顯示：中洋無毒或微毒河豚的蛋白質(zhì)含量高達17．71%，脂肪含量僅為0．62%，而不飽和脂肪酸含量超過20%，其中DHA（腦黃金的主要成分）占15．36%，EPA為6．19%。
毒性鑒別
預防河豚魚中毒，首先要認識到河豚魚有毒，并能識別其形狀，以防誤食中毒。河豚魚體形長、圓，頭比較方、扁，有的有美麗的斑紋；有些則沒有斑紋，而是一片黑色的魚。又有形容河豚魚外觀呈菱形，眼睛內(nèi)陷半露眼球，上下齒各有兩個牙齒形似人牙。鰓小不明顯，肚腹為黃白色，背腹有小白刺，魚體光滑無鱗，呈黑黃色。
中毒癥狀
河豚魚中毒以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主。潛伏期很短，短至10-30分鐘，長至3-6小時發(fā)病。發(fā)病急，來勢兇猛。開始時手指、口唇、舌尖發(fā)麻或刺痛，然后惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木無力、身體搖擺、走路困難，嚴重者全身麻痹癱瘓、有語言障礙、呼吸困難、血壓下降、昏迷，中毒嚴重者最后多死于呼吸衰竭。如果搶救不及時，中毒后最快的10分鐘內(nèi)死亡，最遲4-6小時死亡。有報告顯示，日本人河豚魚中毒病死率為61.5%。
中毒處理
對于河豚魚中毒暫無尚無特效解毒劑，發(fā)生中毒以后應立即將病人送往醫(yī)院搶救，盡快使毒物排出，并對癥治療。預防中毒的最有效方法是管理部門嚴查，禁止零售河豚魚，如果發(fā)現(xiàn)，將河豚魚集中妥善處理。
因特殊情況需要加工食用的河豚魚應在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，反復沖洗肌肉，洗凈血污，加2%碳酸氫鈉處理24小時，經(jīng)檢驗鑒定合格后方可銷售，其加工廢棄物應銷毀。
當然，為了預防意外發(fā)生，人們還是不要抱著僥幸心理，為了貪一時的口味享受而去吃河豚魚。