三鮮頭湯

三鮮頭湯

三鮮頭湯，是慈溪北鄉(xiāng)設(shè)宴招待客人的頭一盆熱菜。配料以肉圓、海蝦、蛋片或雞絲為主，配以黃芽菜、冬筍片、豆面（線粉）等。三鮮以取料于海、陸、空三種動(dòng)物而得名（因雞有翅膀可代表空中的飛禽）。具體備料如下：

一、肉圓——取料于豬的精肉，剁成肉醬，加少量鹽花、味精和黃酒，團(tuán)成略小于乒乓球的肉圓，置于粗淺大碗，蒸熟。

二、海蝦——以新鮮較大的為宜，預(yù)先下水滾熟。

三、雞絲——在熟雞中選純白肉，切成長五厘米左右的絲。為美觀起見，亦可用打糊的雞蛋液下鍋制成蛋片，切成長方形條片。

菜片、筍片皆宜直切成條，豆面適量。下鍋前將上述所有配料，放在一個(gè)盤子上備用，客人來了迅速下鍋，加水適量，滾熟，酌情放些鹽和味精，即成一盆鮮美可口、紅黃綠相映、色香味俱佳的頭湯。盆子須用深底且翻沿較大的，主料根據(jù)客人多少配量，一般圓子、海蝦均需十只左右。