嘉興黑豬是我國(guó)著名的優(yōu)良地方品種，屬太湖豬的一個(gè)主要類群，素以產(chǎn)仔多、性成熟早、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)好、雜交效果明顯而著稱。中心產(chǎn)區(qū)位于浙江省嘉興市各縣（市、區(qū)），并已遍布浙江全省各地，毗鄰的上海、福建、安徽等?。ㄊ校┮嘤蟹植?，是浙江省的重點(diǎn)保護(hù)品種。上個(gè)世紀(jì)70年代末，中國(guó)贈(zèng)給法國(guó)5頭嘉興黑豬，該國(guó)的育種專家如獲至寶，利用嘉興黑豬繁殖力特強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)過(guò)二十多年的培育，對(duì)提高法國(guó)豬種質(zhì)量起了重要作用。
嘉興黑豬對(duì)當(dāng)?shù)氐娘曫B(yǎng)和環(huán)境條件有較好的適應(yīng)性，當(dāng)?shù)叵募咀罡邷囟瓤蛇_(dá)40℃、最低溫度可達(dá)-12℃，農(nóng)村養(yǎng)豬大部分采用閉舍圈養(yǎng)，母豬終年見(jiàn)不到陽(yáng)光，日糧中蛋白質(zhì)水平低，粗纖維較多，在這種情況下，母豬仍能保持較高的繁殖性能。通過(guò)對(duì)豬場(chǎng)、規(guī)模養(yǎng)豬大戶和散養(yǎng)戶飼養(yǎng)該品種豬的健康調(diào)查和血清學(xué)監(jiān)測(cè)，豬場(chǎng)和規(guī)模養(yǎng)豬戶在飼養(yǎng)密度較大、營(yíng)養(yǎng)水平較低的情況下，對(duì)氣喘病易感，但無(wú)一類傳染病感染情況。
2、品種來(lái)源及發(fā)展
2.1、來(lái)源
嘉興黑豬是太湖豬的一個(gè)地方類群，產(chǎn)區(qū)養(yǎng)豬歷史約有7000年左右，到明朝就有母豬一胎14頭的論述。在長(zhǎng)期馴養(yǎng)過(guò)程中，群眾積累了豐富的選種和飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，加之產(chǎn)區(qū)地處太湖流域，在溫暖濕潤(rùn)的氣候條件和豐富的飼料資源等優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境作用下，逐步形成了以產(chǎn)仔多為主要特性的嘉興黑豬優(yōu)良地方品種。
2.2、群體數(shù)量
2.2.1、母豬數(shù)量：2006年底，我市存欄嘉興黑母豬7.48萬(wàn)頭左右，其中雙橋農(nóng)場(chǎng)核心群能繁母豬140頭左右。 2.2.2、公豬本交配種能力：每頭公豬本交每年可配母豬500—600頭次。 2.2.3、公豬人工授精情況：受與配母豬數(shù)量的影響，公豬極少部分用于人工授精，每頭公豬每年的人工授精公母比可1:2500--4000頭。 2.2.4、公母豬初配年齡和利用年限：公豬適宜初配年齡不應(yīng)小于6月齡，可利用4--5年，一般利用3年左右；母豬適宜初配年齡不應(yīng)小于5月齡，可利用6--7年，一般利用4--5年。
2.3種豬銷售情況
嘉興市雙橋農(nóng)場(chǎng)（原種場(chǎng)）年提供嘉興黑種豬500頭，嘉興黑二元雜交母豬1500頭左右；嘉善縣桑苗良種繁育場(chǎng)（省一級(jí)種豬場(chǎng)）年可提供種豬300頭。我市年出欄嘉興黑豬二元雜交商品豬150萬(wàn)頭，二洋一土三元商品豬267.36萬(wàn)頭左右。
3、體型外貌
3.1、被毛顏色、鬃毛及膚色
毛色全黑，稀而短軟；成年種豬鬐甲部鬃毛長(zhǎng)而硬；在皮色上有紫紅皮、淺灰皮、黑皮之分，皮較厚。
3.2、體型外貌
3.2.1、體型特征：嘉興黑豬體型中等，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱。 3.2.2、頭部特征：嘉興黑豬頭大額寬，嘴筒長(zhǎng)且微凹，額部有明顯皺褶，分壽字頭、馬面頭、翁字頭三種。兩耳大、軟而下垂。 3.2.3、軀干特征：嘉興黑豬背腰較長(zhǎng)，腹微下垂但較緊，臀斜。乳頭較多，一般8~10對(duì)，形狀分“蓑衣奶”和“丁香奶”二類。 3.2.4、四肢特征：四肢稍高，后腿瘦削、有皺褶，部分臥系撒蹄。 3.2.5、骨骼及肌肉發(fā)育情況：骨骼粗壯結(jié)實(shí)，臀部肌肉欠豐滿。
4、體尺、體重
4.1、成年公豬（21頭）：體高77.08cm，體長(zhǎng)139.80cm，胸圍118.10cm，體重128.28kg。 4.2、成年母豬（50頭）：體高69.41cm，體長(zhǎng)124.30cm，胸圍111.16cm，體重102.90kg。
5、生產(chǎn)性能
5.1肥育性能
嘉興黑豬從25—75千克肥育，在日糧含消化能11.75兆焦/千克，粗蛋白質(zhì)13.5%的條件下，平均日增重425克，每增重1千克耗料3.96千克；
5.2屠宰性能
嘉興黑豬75千克體重屠宰，胴體直長(zhǎng)86.3 cm , 胴體斜長(zhǎng)72.0 cm,背膘厚3.8 cm ，屠宰率67.9%，皮厚0.5 cm，眼肌面16.3 cm, 脂率30.8%,皮率16.5%,骨率10.7%,胴體瘦肉率42.0%,后腿比例28.3%。
5.3肉質(zhì)特性
肌肉PH值（45min內(nèi)）6.1,肌肉顏色3分，失水率11.26%,熟肉率６４.４%,肌肉大理石紋３分，肌肉主要化學(xué)成分：水分7４.35%，干物質(zhì)25.65%，粗蛋白質(zhì)23.05%，粗脂肪1.37%，灰分1.19%。
6、繁殖性能
6.1、性成熟年齡：公豬120日齡左右，母豬120.57日齡。 6.2、配種年齡：在農(nóng)村，公母豬多于5—6月齡開(kāi)始配種，在規(guī)模農(nóng)牧場(chǎng)，公母豬多在8月齡、體重60—70千克配種。 6.3、發(fā)情季節(jié)：常年發(fā)情。 6.4、發(fā)情周期：經(jīng)產(chǎn)母豬發(fā)情周期約為21.9天,發(fā)情持續(xù)天數(shù)2.5天。 6.5、妊娠期（229胎）：平均為114.6天，其中114天者占25.18%，115天者占22.55%。 6.6、泌乳力：初產(chǎn)母豬(20日齡窩重)31.8千克，經(jīng)產(chǎn)母豬60天哺乳期的泌乳總量，在較好營(yíng)養(yǎng)水平下為458.44千克，日泌乳量7.97千克。 6.6、窩產(chǎn)仔數(shù)： 經(jīng)產(chǎn)母豬平均產(chǎn)仔數(shù)15.02頭（n=293胎）,頭胎母豬平均10.93頭（n=238胎）。 6.7、仔豬（60日齡斷奶）成活數(shù)： 經(jīng)產(chǎn)母豬平均：11.30頭（n=275胎），育成率86.53%（n=271胎）；頭胎母豬平均：8.48頭（n=232胎），育成率84.73%（n=227胎）。
7、飼養(yǎng)管理
產(chǎn)區(qū)群眾對(duì)嘉興黑豬的選種和飼養(yǎng)管理有豐富的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)?shù)厮赜校骸跋∶讱ぷ霞t皮，高腳闊背長(zhǎng)身體，額寬面秀粉紅鼻，耳朵要與嘴筒齊，竹尾巴丁香奶，吃食如虎一口氣”、“母豬好壞看三代，母豬本身性能看三胎”、“好種出好豬、劣種出劣仔”等選種諺語(yǔ)。產(chǎn)區(qū)十分重視選擇乳頭多，后軀大的高繁殖性能的表型，長(zhǎng)期運(yùn)用定向選育的方法，使嘉興黑豬高產(chǎn)性能的遺傳性能十分穩(wěn)定。在飼養(yǎng)管理方面：原種場(chǎng)的生產(chǎn)公、母豬舍采用單列、半敞開(kāi)式，設(shè)有外運(yùn)動(dòng)場(chǎng)；采用空懷母豬小群飼養(yǎng)、生產(chǎn)母豬和公豬單圈飼養(yǎng)方式；飼料以全價(jià)配合飼料為主，適當(dāng)搭配青綠飼料；料型為干濕料，日飼喂三次。農(nóng)戶采用單圈飼養(yǎng)方式，飼料以玉米、大麥、糠麩等能量飼料為主，很少采用全價(jià)配合飼料，生產(chǎn)母豬的青綠飼料使用量較大，料型一般為湯料，日飼喂三次。該品種生產(chǎn)公、母豬都性情溫和、懶動(dòng)，易調(diào)教三定位，較易管理。