烤全羊也稱(chēng)“烤整羊”，蒙語(yǔ)稱(chēng)“昭木”，是蒙古族一種傳統(tǒng)而具有獨(dú)特風(fēng)味的宴客佳肴?？救蛑悦勫谶儯艘?yàn)檫x用的羊肉質(zhì)好以外，關(guān)鍵在于它有一整套特殊的烤制方法。
烤羊要選擇膘肥體壯，體重約40斤左右的四齒三歲綿羊作原料，屠宰時(shí)必須采用攥心法：從羊的胸部開(kāi)刀，把手伸入羊腔，攥捏其心臟致死，用這種方法殺死的羊不會(huì)大量出血，其肉格外可口。羊宰殺后不用剝皮，先把前腿掛起開(kāi)膛，取掉五臟和下水，洗凈胸腔、腹腔，然后用開(kāi)水燙去羊毛，以堿水洗凈全身羊皮。在羊的胸腔內(nèi)放入各種佐料，四肢向上，羊背朝下，用鐵鏈反吊起來(lái)，放入爐內(nèi)烘烤。烤爐是特制專(zhuān)用的，以磚砌成，形成穹廬，將爐內(nèi)燒紅，撤去燃料，將全羊從烤爐的天窗口吊入，并關(guān)閉天窗和爐門(mén)，借用爐內(nèi)高溫，將羊肉炯至半熟，再打開(kāi)爐門(mén)，由廚師用長(zhǎng)柄勺，舀上柴禾的火塊，對(duì)著羊身進(jìn)行烤炙，直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內(nèi)，同時(shí)能使羊肉熟透。
烤好后，先出爐倒掉腹腔內(nèi)的羊湯和佐料，將全羊以跪臥姿勢(shì)擺入直徑約1米的大盤(pán)內(nèi)，上桌后，由專(zhuān)人在客人面前將羊剖卸成小塊，視來(lái)賓身份依次奉遞。給大家推薦的是位于凌河第一灣敖木倫旅游景區(qū)內(nèi)的蒙古族特色烤全羊，外焦里嫩，皮脆肉滑，色澤金黃，鮮香異常，吃起來(lái)肥而不膩，穌脆香美。在這里您還可以體驗(yàn)蒙古特色篝火晚會(huì)，感受少數(shù)民族不一樣的風(fēng)情。
來(lái)源：喀喇沁左翼蒙古族自治縣旅游局