山民們以自己生產(chǎn)的冬筍和冬菇為主炒制而成，其特點是冬筍鮮嫩松口，冬菇香氣濃馨，已成為龍泉一道名菜，被列入《中國菜譜》。
安仁魚頭豆腐 系一方名菜。安仁鎮(zhèn)地處仙宮湖畔，盛產(chǎn)花白鰱魚，此魚魚頭肥大。有客來農(nóng)戶以燒制魚頭豆腐為佳肴，風味獨特，名揚浙西南。具體做法是將魚頭挖腮洗凈，放在油鍋里炸到半成熟，取出，然后將生姜、蔥頭、蒜頭、辣椒等佐料放在油鍋中爆炒一下，并放上適量的水、黃酒和鹽，再將被炸過的魚頭和鹽鹵做的豆腐放在鍋中煮沸，特別應(yīng)該指出的是這道菜必須放一種龍泉獨產(chǎn)的調(diào)味品——紫蘇，它既可殺腥，又香氣撲鼻，能引人食欲。最后放點醋、醬油與味精，盛到火鍋里即成?，F(xiàn)在龍泉市區(qū)和麗水市區(qū)都設(shè)有安仁魚頭豆腐館，且生意非常紅火。