神仙雞

浙江 ? 金華 ? 義烏

神仙雞俗名無(wú)水雞，即蒸雞不用水，而是用黃酒，一只兩斤重的雞加兩三斤黃酒。將雞放入陶缽內(nèi)，再加黃酒和姜，若不喜甜食，就加鹽。一般義烏人傳統(tǒng)的蒸雞法是加紅糖，也可放幾片瘦豬肉。大約兩個(gè)小時(shí)后即可。此時(shí)的雞香氣四溢，肉又酥又軟，入口即化，筷子一夾，骨肉分離。

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