白術(shù)別名于術(shù)、冬術(shù)、浙術(shù)。為菊科植物白術(shù)（Atractylodes macrocephala Koidz.）。以根莖入藥，具有治療脾虛食少、消化不良、慢性腹瀉、水腫、自汗、安胎等功效。磐安特產(chǎn)白術(shù)在全國產(chǎn)區(qū)很多，以浙江磐安產(chǎn)的白術(shù)為著名浙白術(shù)道地藥材。2009年，磐安白術(shù)種植面積約2萬畝，年產(chǎn)量3000多噸，約占全國總產(chǎn)量的25%。
白術(shù)是浙江省磐安縣中藥材種植的當(dāng)家藥材，也是“浙八味”之一。到2009年，磐安縣根據(jù)白術(shù)良種研究成果，共建立良種繁育基地近300畝，近兩年內(nèi)在全縣示范推廣3000畝良種。
生長特性
藥用植物-白術(shù)
喜涼爽氣候，怕高溫高濕。據(jù)杭州藥材試驗場觀察白術(shù)在氣溫30℃以下時，植株生點速度隨氣溫升高而加快，如氣溫升至30℃以上時生長受到抑制，而地下部的生長以26-28℃為最適宜。白術(shù)較能耐寒，在北京能安全越冬。白術(shù)對土壤水分要求不嚴(yán)格，但在苗期適當(dāng)澆水。如此時干旱，幼苗生長遲緩，但高溫高溫季節(jié)，應(yīng)注意排水，否則容易發(fā)生病害。生長后期，根狀莖迅速膨大，這時需保持土壤濕潤，如土壤干燥對根狀莖膨大有影響。白術(shù)對土壤要求不嚴(yán)格，酸性的黏壤土、微堿性的沙質(zhì)壤土都能生長，以排水良好的沙質(zhì)壤土為好，而不宜在低洼地、鹽堿地種植。育苗地最好選用坡度小于15～20度的陰坡生荒地或撂荒地，以較瘠薄的地為好，過肥的地白術(shù)苗枝葉過于柔嫩，抗病力減弱。白術(shù)不能連作，種過之地須隔5～10年才能再種，其前作以禾本科為佳，因禾本科作物無白絹病感染（小麥、玉米、谷子）。不能與花生、元參、白菜、煙草、油菜、附子、地黃、番茄、蘿卜、白芍、地黃等作物輪作。.
產(chǎn)品特征
磐安白術(shù)形似青蛙（俗稱“蛙術(shù)”），斷面菊花紋，清香誘人，世稱蛙術(shù)，被列為珍品；磐安元胡外觀黃亮，圓堅飽滿，生物堿含量較其它種植區(qū)高出一倍左右，為白術(shù)中的精品。