龍游發(fā)糕

產(chǎn)品名稱：龍游發(fā)糕

產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江衢州

產(chǎn)品由來：龍游發(fā)糕的制作始于明代，距今已有600多年歷史，制作工藝獨特，配料考究，成品色澤潔白如玉、 孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘 ，堪稱江南一絕。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。因“發(fā)糕”為“福高”之諧音，寓“年年發(fā)、步步高”之吉祥涵意，即為逢年過節(jié)必備名點，又是饋贈親友之佳品。

產(chǎn)品工藝：1、油炸：將發(fā)糕切成片或塊，油鍋中炸成兩面黃即可 2、蒸籠：將糕切成片或塊，隔水蒸10分鐘蒸軟即可 3、微波：將糕切成片或塊，微波2-3分鐘烤軟即可

傳明代民間有發(fā)糕，因風味獨特，制作精美，又音諧“福高”，象征吉利，遂成節(jié)日佳品。逢年過節(jié)家家戶戶蒸制發(fā)糕，用作點心，或饋贈親友，成特有風情。花色品種多樣，舊時多紅糖糕、青糕，現(xiàn)時蒸制白糖糕、桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕。西鄉(xiāng)詹家、團石一帶喜做敷有冬筍肉絲咸味焙糕。發(fā)糕加工精細，選用上白糯米搭配粳釉米，浸數(shù)十天后，用水漂清米泔味，磨成細粉或米漿瀝干。按比例加豬油、白糖、酒酵調成糊狀，置墊荷葉蒸籠。先溫熱催酵，待發(fā)至滿籠，旺火蒸熟。趁熱印花紋圖案，或撒敷紅綠絲、桂花等，涂麻油或菜油。色澤晶亮如玉，孔細似針，荷香撲鼻，食之糯而不粘，甜而不膩。舊時多為家庭制作，自食或饋贈。1959年后龍游食品廠等廠家加工應市。80年代起，配料更精細，色香味美，名聲大振。逢春節(jié)，外地人慕名紛往求購，食品飲食部門加工銷金、衡、杭、滬等地，供不應求。

龍游發(fā)糕地理標志產(chǎn)品保護范圍以浙江省龍游縣《關于界定“龍游發(fā)糕”地域范圍的函》（龍政函[2005]1號）提出的范圍為準，為浙江省龍游縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。