蘇莊炊粉肉

蘇莊炊粉肉

蘇莊炊粉肉：以鮮肉、糯米粉、茶油配酒姜蒜辣一氣蒸熟，酥脆鮮嫩，色香味美。

大凡到過(guò)蘇莊鎮(zhèn)的人們，都會(huì)被這里的特色菜——蘇莊炊粉所吸引，也一定對(duì)這道色香味俱全的農(nóng)家菜留下深刻的印象。

蘇莊人傳統(tǒng)喜歡用米粉拌上肉類或蔬菜蒸熟而食，謂之“炊粉”，又稱 “蒸菜”。農(nóng)婦們精心蒸制出的炊粉，香氣誘人，色鮮味美，是當(dāng)?shù)仡H有名氣的一道農(nóng)家特色菜。

蘇莊炊粉一般的制作方法，是把要蒸的菜或肉洗凈切好，然后放到飯盆里，加上米粉、山茶油、臘豬油、米酒、食鹽、辣椒、姜、蒜、蔥等拌勻，待水燒開后，再散放到飯甑里蓋嚴(yán)，用猛火蒸熟。制作方法看似簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是要掌握好味道和火候。炊粉的菜，色香味俱全。米粉變成無(wú)色透明層，不同的炊粉，具有不同的顏色。既保存了蔬菜和肉的原有各種成份，營(yíng)養(yǎng)豐富、又特別香辣，味道好，讓人食欲大開。

蘇莊人愛(ài)吃炊粉，家禽獸肉、螺蚌魚蝦、各種瓜菜、樣樣都拿來(lái)蒸吃。炊粉是他們下酒和佐餐的主打菜。糧食困難時(shí)，有的還拿炊粉當(dāng)飯吃，冬天農(nóng)閑，經(jīng)常有人炊粉打平伙，或買一條狗殺了蒸狗肉，或做豆腐蒸豆腐，大家吃得開心。許多人家，喝酒必炊粉，吃稀飯必炊粉，殺豬宰羊更要炊粉。蔬菜旺季，大戶人家天天要炊粉，有的一天還要蒸好幾種菜。造屋、結(jié)婚、生孩子、做壽、紅白喜事擺酒，至少有四五種炊粉。逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶必炊粉。一方面要祭奠0，另一方面為了全家人吃得豐盛。過(guò)年時(shí)炊粉特別多，滿桌都是，除夕的炊粉一直要吃到元宵。炊粉越多，表示收成越豐，年過(guò)得越好，生活也過(guò)得越富裕。

蘇莊炊粉做法，以“狗肉炊粉”為例，先將肉洗凈切成薄片，用陳年糯米酒、醬油、少許山茶油、生姜等浸漬兩小時(shí)許。然后，把狗肉倒入大盆內(nèi)，放進(jìn)紅辣椒干、臘豬油、大蒜等佐料和適量米粉拌勻。待鍋水燒開，把狗肉放入蒸籠用猛火蒸，一氣蒸好。蒸好后，但還沒(méi)熟透，需再加工。燒好熱鍋，放入一大碗的山茶油熬熟，將狗肉炊粉倒入鍋內(nèi)攪拌炒制，片刻起鍋入盆，把盆裝狗肉炊粉放在鍋內(nèi)繼續(xù)用文火燉至肉爛脫骨，盛入碗內(nèi)，面上鋪上蒜葉、辣椒油等，上桌待客。

蘇莊人用蘇莊炊粉招待客人，是一種民俗?？腿藖?lái)了，做豆腐、蒸豆腐、蒸豬肉、蒸雞蛋，表示對(duì)客人的客氣和敬重。就是平時(shí)請(qǐng)客人吃飯或請(qǐng)人幫工，也要炊粉。