菜系：蘇菜
口味：鮮香味
價(jià)格：40-80元
特色：
無錫排骨是一道相當(dāng)費(fèi)工的火候菜，菜肴外觀金黃發(fā)亮，香氣撲鼻而來，只要小嘗一口，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住。
原料：
子排300克，蔥1根，姜115克，桂皮0.5克，八角1粒，醬油2大匙，淀粉水1大匙，雞精1小匙，米酒2大匙，細(xì)砂糖1大匙，番茄醬3大匙，鹽適量。
制作方法：
1．蔥洗凈，整根拍碎，再切成長段；姜洗凈、切成片狀。
2．子排洗凈、切塊，加入醬油2大匙抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。
3．鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉(zhuǎn)中火將子排煮熟，挑出中藥材及蔥、姜片，留下子排及湯汁，加入淀粉水1大匙勾芡，最后加入雞精1小匙，米酒2大匙，細(xì)砂糖1大匙，番茄醬3大匙，鹽適量煮勻即可端出。
小貼士：
子排炸至顏色變成金黃色時(shí)，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘，如此炸出來的排骨才會(huì)外酥內(nèi)嫩，口感更好。