灌南金針菇產地范圍為江蘇省灌南縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
連云港灌南縣是國家級生態(tài)示范縣，灌南金針菇文化歷史悠久，源遠流長。
“時憶紫芝歌曲舊，尚尋黃獨制頹齡，今晨暫輟青精飯，與潔方壇吟玉經?！边@是元代詩人周砥對菌蕈的贊美，在古代詩詞和楹聯(lián)中這樣贊美的語句比比皆是。而菌蕈文化更是存在于灌南蔣登科木刻、灌南古建設裝飾雕刻藝術、灌南繪畫和灌南盆景中。
記者了解到，灌南人利用灌南菌蕈制作了各種各樣的盆景，深得藝術家和收藏家的青睞。今天灌南博物館和收藏家保存著大量反映灌南菌蕈文化的木刻藝術珍品白蛇盜仙草、采珍獻母、吉祥如意圖、西王母蟠桃盛會、楊家將系列木刻等藝術作品，使灌南菌蕈文化向海內外傳播，有了廣泛深遠的影響。
據了解，灌南不僅有濃厚的灌南菌蕈文化，而且具有得天獨厚的生長條件。雨量充沛、氣溫適中、濕度較大等氣候特征為金針菇生長提供了有利的條件，同時灌南縣特有的土壤結構和充沛的木屑原料也為金針菇生長過程提供了充足的營養(yǎng)。
目前灌南縣已有金針菇生產企業(yè)29家，合作社50余家，栽培農戶3000多戶，擁有金針菇品牌二十多個，日產量高達200余噸，年產值高達12億元，占了全縣農林牧漁總產值的20%以上。
據悉，為了做強金針菇文化品牌，2010年，灌南建成了全國首家以“菇菌、人與社會”為主題的“蘇北菇菌文化展覽館”。同時規(guī)劃建設了“中國菌都花城生態(tài)旅游區(qū)項目”，放大了菇菌文化等旅游特色。
一、品種
選用白色金針菇FD—1品種。
二、原輔料要求
產地范圍內的楊樹木加工成的木屑（楊木屑），楊木屑要堆積3至6月，玉米芯、豆秸稈、麩皮等要求新鮮，無霉變、結塊、異味。
三、生產季節(jié)
9月和1月制袋。
四、拌料與裝袋
按照確定的配方比例稱取各原料混合、拌勻，含水量調節(jié)至60%至63%，pH值7至8。手工或機械裝袋，錐形棒打預留孔穴，裝料要松緊適中,高度約15 cm，每袋裝干料重0.4㎏左右。
五、滅菌與接種
采用常壓或高壓滅菌。常壓滅菌，溫度達到100℃，保持16h；高壓滅菌，溫度達到121℃，保持2.5至3h。采用接種箱按常規(guī)無菌操作規(guī)程接種或潔凈室流水線接種。接種時栽培袋表面必須布滿菌種，且要讓部分菌種落入孔穴中，每瓶菌種接20至25袋。
六、管理
1．菌絲培養(yǎng)管理：培養(yǎng)室內溫度控制在18℃至20℃，空氣濕度60%至70%，暗光培養(yǎng)并適當通風。
2．出菇管理：采用“再生法”出菇管理。菌袋生理成熟后在培養(yǎng)室內降溫刺激（溫度12℃至14℃），誘導菇蕾形成。袋內形成密集的針尖菇蕾后用小刀割除栽培袋口上的塑料膜，移入出菇房進行出菇管理。針尖菇倒伏后長出再生的整齊新菇蕾，新菇蕾形成饅頭形進行套袋。出菇房溫度控制在6℃至12℃、濕度85%至92%，CO2濃度控制在5000 ppm至15000ppm（不同的發(fā)育階段控制不同的濃度）。
七、采收
菇柄長12至15cm，菌蓋邊緣內卷，直徑1 cm大小即可采收。
八、質量特色
1．感官特色：子實體色澤白亮，菌柄細長，蓋小質細，整齊均勻，外形感觀好，口感脆嫩爽滑。
2．理化指標：
項 目指標
水分(以鮮計)，% ≤ 90.0
粗蛋白(以干計)，% ≥ 18.0
粗纖維(以干計)，% ≤ 12.0
灰分(以干計)，% ≤ 8.0
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。