菜系：蘇菜
口味：鮮香
價格：10-40元
特色：肉質(zhì)細嫩，鮮爽可口，苕菜清香，是春季時令佳肴。
原料：
豬肉500克，蓄菜100克，荸薺100克，金鉤30克，火腿50克，鹽3克，胡椒粉3克，料酒20克，蛋清豆粉40克，豬油500克，姜10克，蔥15克，鮮湯500克，味精1克，水豆粉15克，熟雞油10克。
制作方法：
1．金鉤泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約3厘米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒。
2．蛋清豆粉，拌勻后做成四個相等的扁圓形肉團。苕菜洗凈。
3．鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），放入肉團，炸成呈淺黃色時撈。
4．起，放入罐內(nèi)，加鮮湯、鹽、料酒、姜（拍松）、蔥（挽結(jié)），燒沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜燒入味，放入味精，撈起肉團放盤中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟雞油，澆于盤中即成。