富安酥兒餅是江蘇省鹽城市東臺市富安鎮(zhèn)的特產(chǎn)。東臺富安酥兒餅具有入口酥松香脆，越嚼越美味的特點，用當(dāng)?shù)厝说脑拋碚f，是“吃著打嘴也舍不得丟”。
富安酥兒餅，享譽大江南北。相傳，乾隆皇帝下江南品嘗后，贊不絕口，一時酥兒餅美名遠揚，甚至還成了富安人的驕傲。這酥兒餅是以面粉為主料，揉成面團以后再包入赤豆餡，入鍋油煎而成。因為酥兒餅從里往外層層起酥，故又叫“千層酥”。酥兒餅除了赤豆沙、桂花和蔗糖調(diào)制的甜餡外，還有鮮肉、蔥花、鹽和味精調(diào)制的咸鮮餡，具有入口酥松香脆，越嚼越美味的特點。
富安酥兒餅的做法：用標(biāo)準(zhǔn)面粉1斤，加干酵母5g。酵母先用30度水調(diào)成糊，再放入面粉中，還是用30度的水揉成面團，放一旁餳發(fā)。趁著餳面的時間，準(zhǔn)備油面。50g油，80g面粉。把80g的面粉分次倒入油中，加入適量鹽，攪拌均就行了。稠度像芝麻糊、油茶面。這時面團也餳好了，膨脹起來。把面團移到面板上搟成長方形。把油面抹到面片上，上面再撒些干面。把面片從一邊卷向另一邊做成面卷，分成幾斷。再把每一段橫向切開。把切開的小段面卷切口向上，像做卷子一樣從一頭卷向另一頭。油旋兒餅坯成型了。再餳15到20分鐘。 烤箱預(yù)熱后，將餅坯放入烤箱中層，上下火220度烤15分鐘，再移至上層烤10分鐘。這就做好了!