特定品質(zhì)
興化大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，俗稱河蟹、螃蟹，英文名：xinghuacrab。此蟹產(chǎn)于江蘇泰州興化，屬于淡水河蟹。近年來，興化水產(chǎn)養(yǎng)殖實現(xiàn)了從粗放到集約，從零星分散到規(guī)模經(jīng)營的巨大轉(zhuǎn)變。今年水產(chǎn)總量將接近14萬噸，其中河蟹產(chǎn)量達(dá)2萬噸。興化大閘蟹品牌主要有“紅膏”、“板橋”等。其中紅膏大閘蟹是興化大閘蟹的典型代表，除了具有江蘇蟹“殼青、肚白、金爪、黃毛”的共性特點外，還具有“膏紅、肉鮮”的個性特征。
文化典故
“三分天下，水有其一”，這是江蘇省興化市自然資源的顯著特點。興化市地處江淮之間、江蘇中部的里下河腹部，全市總面積2393.35平方公里，其中水域面積627.25平方公里，占26.21%，是全國水產(chǎn)重點縣（市）和國家級生態(tài)示范市，素有“魚米之鄉(xiāng)”之美稱。2007年，該市水產(chǎn)品總產(chǎn)量18萬噸，連續(xù)18年居江蘇省內(nèi)陸縣之首；按現(xiàn)行價計算，水產(chǎn)產(chǎn)值近40億元，占全市農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的33%以上。
地域范圍
興化大閘蟹主要分布于江蘇省興化市行政區(qū)內(nèi)的三十五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（區(qū)），包括：沙溝鎮(zhèn)、周奮鄉(xiāng)、缸顧?quán)l(xiāng)、李中鎮(zhèn)、西郊鎮(zhèn)、昭陽鎮(zhèn)、開發(fā)區(qū)、陳堡鎮(zhèn)、周莊鎮(zhèn)、茅山鎮(zhèn)、戴南鎮(zhèn)、張郭鎮(zhèn)、陶莊鎮(zhèn)、荻垛鎮(zhèn)、沈土侖鎮(zhèn)、竹泓鎮(zhèn)、大垛鎮(zhèn)、昌榮鎮(zhèn)、林湖鄉(xiāng)、城東鎮(zhèn)、西鮑鄉(xiāng)、中堡鎮(zhèn)、釣魚鎮(zhèn)、大鄒鎮(zhèn)、下圩鎮(zhèn)、海南鎮(zhèn)、安豐鎮(zhèn)、永豐鎮(zhèn)、合陳鎮(zhèn)、老圩鄉(xiāng)、新垛鎮(zhèn)、大營鎮(zhèn)、垛田鎮(zhèn)、臨城鎮(zhèn)、戴窯鎮(zhèn)。興化地處江淮之間、江蘇中部的里下河地區(qū)腹部，處東經(jīng)119°43′-120°16′，北緯32°40′-33°13′之間。東鄰大豐、東臺，南接姜堰、江都，西與高郵、寶應(yīng)毗鄰，北與鹽城隔界河相望，總面積2393.35平方公里。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
興化市總面積2393.35平方公里，擁有水域627.25平方公里，占總面積的26.21%，分屬長江、淮河水系，為北亞熱帶濕潤性季風(fēng)氣候區(qū)，常年雨水充沛，光照充足，氣候溫暖，四季分明，年平均日照時數(shù)2125小時，無霜期226天；年平均氣溫15℃，平均水溫16.5℃，降水量997毫米；全市擁有經(jīng)向、緯向河流18條、5湖12蕩，分屬長江、淮河水系，水的鹽度在0.5‰左右，水質(zhì)清澈無污染，是適合河蟹棲息、生長的內(nèi)陸淡水水域。
興化大閘蟹歷史悠久，明萬歷十九年（1591年）《興化縣志》、清康熙二十三年（1684年）《興化縣志》、清咸豐元年（1851年）《重修興化縣志》、民國三十二年（1943年）《興化縣續(xù)志》等史書上都有關(guān)于興化大閘蟹的歷史記載。選用興化蜈蚣湖、大縱湖出產(chǎn)的大閘蟹，配有冬蟲夏草、枸杞子、人參、花椒等名貴中藥材配制成鹵料，經(jīng)過二十一道工序精制而成的醉蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，色清如玉，口味鮮美誘人，“色、香、甜、咸、爽”五味俱佳，食之回味無窮。富含人體所需的十七種氨基酸，營養(yǎng)價值高，是早在十八世紀(jì)聞名遐邇的進(jìn)京貢品，1898年獲南洋國際物賽會金獎，1984年獲江蘇省名特優(yōu)產(chǎn)品稱號，1997年獲綠色食品標(biāo)志，2003年獲江蘇省名牌產(chǎn)品稱號。