如東的幾大集鎮(zhèn)在古代是漁鹽集散之地，商賈云集。為了適應(yīng)南來北往商旅的生活節(jié)奏，同時(shí)兼顧當(dāng)?shù)亟?jīng)商、做工的以及居民的生活習(xí)性，每天早餐要方便、快捷、可口，因此逐步形成了集鎮(zhèn)居民早上來不及做早飯，便去買個(gè)點(diǎn)心充饑的飲食習(xí)慣。
早餐的點(diǎn)心，最平常普通的有桶爐烘烤的燒餅、缸爿與斜角兒。燒餅的口味以酥、香、鮮為特色。賣燒餅有早、中兩市。早市作早點(diǎn)供應(yīng)，中市在下午供應(yīng)，主要是作午后的“腰餐”。做燒餅一般要三人合作。其分工是一人配料，將面酵掐成若干個(gè)團(tuán)，而后在每一個(gè)酵團(tuán)上加一塊酥料，用手按扁，搓開，叫“插酥
”。將插過酥的酵料包上餡兒，再抓攏成一個(gè)團(tuán)，移送至第二個(gè)人。此人將這個(gè)酵團(tuán)用燒餅槌兒滾得扁圓，這叫“開燒餅”。在“開”的過程中，不時(shí)用燒餅槌兒在案板上有節(jié)拍地“咚、咚”敲打，這聲音傳得很遠(yuǎn)，也很好聽，增添了街市的幾分熱鬧，也起著吸引顧客的作用。第三個(gè)人在做好的燒餅上涂糖粞，撒上芝麻，這樣經(jīng)烘烤呈醬黃色顯得好看，還可以防止燒餅表面烘焦，糖粞還能使芝麻緊緊粘在上面不掉落。然后將兩只燒餅相對合托于手掌，分別貼在爐壁上，一爐最多能貼三十來只。片刻工夫燒餅便熟了，用火箝夾出爐膛，黃燦燦的燒餅面上粘著密密的芝麻，有的還透出酥油，香味撲鼻，引人食欲。吃燒餅要吃剛出爐的，所以燒餅是現(xiàn)做現(xiàn)賣現(xiàn)吃。如果拿回家中吃，這放燒餅的器皿一定要透氣，最好是竹籃，將燒餅豎排放在竹籃的四壁，千萬不可平放相疊，那樣變軟塌便不酥脆了。燒餅還有特做加工的，這樣的燒餅酥多，餡足芝麻密。另有來料加工的，這一般不另加價(jià)。
燒餅的餡兒根據(jù)不同季節(jié)可用蘿卜絲、女兒蔥末、韭菜末，配以生脂油或脂油渣。也可根據(jù)顧客不同喜好安排餡兒，春季有蝦籽燒餅，還有椒鹽燒餅，胡椒燒餅，此外有用食糖或豆沙做成的甜燒餅。每到立夏之日烙餅供不應(yīng)求，許多燒餅店半夜起就開始加工，掘港的十里長街上做燒餅的木槌聲不絕，因?yàn)閭髡f立夏節(jié)吃了燒餅不疰夏。
到夏日午后，還有做酥兒燒餅的。酥兒燒餅個(gè)小、酥重、芝麻多。掘港人吃燒餅，喜歡泡一杯天水茶，或買一碗豆腐腦相佐。
斜角兒的加工比燒餅簡單多了。加工者將酵團(tuán)經(jīng)搓按壓扁拉長，將蔥油、細(xì)鹽抺于中間，再將兩邊相合，用燒餅槌兒滾過再拉長，將糖粞涂于面上，撒上芝麻，這樣成了一條酵面的長帶子攤在案板上，加工者執(zhí)刀斜切，每塊成平行四邊形，再烘烤而成，斜角兒之名即由此得來。斜角兒價(jià)格低、口味香、有韌性，夏季新菜油上市，吃斜角通常蘸菜油，這樣吃起來更覺爽口。缸爿，做法和斜角兒差不多，只是中間有肉餡兒，加工者用刀橫切，成長方形，涂上糖粞，撒上芝麻貼于桶爐。缸爿這個(gè)名取其形狀，有點(diǎn)象陶器缸片。傳說，明代倭寇入侵掘港時(shí)，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)勇正集合準(zhǔn)備出擊。領(lǐng)隊(duì)的對其中一人說，你去把缸爿拿來分給大家，吃了才有力氣殺倭子。倭子0細(xì)聽到后連忙溜到倭營報(bào)告，說掘港人本領(lǐng)了不得，他們在吃“鋼板”，吃了“鋼板”就來和我們打仗。倭子頭目聽了，嚇了一跳，這掘港人竟能吃“鋼板”，我們豈是他們的對手，連忙撤退。這缸爿之名便一直傳至今日。