炒馇子

馇子早先是滿族人的食品特色小吃，以玉米為原料，發(fā)酵后磨成水面，經(jīng)沉淀，用手工或模具制成筷頭粗細(xì)的光滑條狀，炒吃，燉吃，味道鮮美、可口。炒時(shí)南京特色小吃，一般先把叉子在涼水里浸泡幾分鐘，拔了酸氣，接著放肉末爆鍋，拌以韭菜、蔥花等與叉子搭配，炒出來的叉子筋道、鮮嫩；燉叉子做法也有些類似，只是鍋要放湯料加以調(diào)拌，吃起來清爽潤(rùn)口，自覺舒暢。