海城餡餅

  海城餡餅歷史悠久，早在清末，海城縣內(nèi)回族馬德昌、漢族毛香倫兩家專業(yè)經(jīng)營(yíng)餡餅。馬家經(jīng)營(yíng)牛肉餡餅水扎面餡餅，毛家經(jīng)營(yíng)豬牛肉鴛鴦餡餅攪面餡餅，1920年，回民馬富恩，馬富春繼承父業(yè)，在火神廟街路北開設(shè)馬家餡餅鋪；漢民毛青山繼承父業(yè)，也在火神廟街開設(shè)山記餡餅鋪。1939年，毛青山遷居沈陽，在沈陽火車站附近開設(shè)山記餡餅，海城餡餅從此傳入沈陽，歷經(jīng)半個(gè)世紀(jì)，海城餡餅已成為人們喜愛的風(fēng)味食品，不僅馳名東北，而且盛名關(guān)內(nèi)；不僅店鋪經(jīng)營(yíng)，而且登上了賓館酒店的筵席。海城餡餅選用上等面粉做皮，鮮豬牛肉做餡。豬肉選用前后槽，牛肉選用三叉、腰窩、紫蓋。隨季節(jié)變化選用適時(shí)鮮菜，豬牛肉比例肥瘦比例搭配合理，并放適當(dāng)?shù)牧暇?、鹽、味素、面醬、醬油、鮮姜、白糖、香油、蔥、花椒面、大料面 、海味等作料，另用丁香、沙仁、肉冠、桂子、香葉、邊桂、肉桂、木香、山奈等10大香料煮水拌餡，精工細(xì)作，用平鍋烙， 先而后底，做到兩翻三烙，使餅呈金紅色。初期，海城餡餅鋪為招徠顧客，給就餐者奉送一小碗用糯米或大米煮成的粥，加糖， 用綠豆粉面勾芡，再放入百合、蓮子、京糕、葡萄干、山藥、青梅、紅棗、核桃仁等8種副料制作而成的八寶粥，但后失傳。