歷史：駝峰扒口蘑，是內(nèi)蒙古西北地區(qū)著名的風(fēng)味名菜。內(nèi)蒙古所產(chǎn)的峰肉質(zhì)細(xì)膩，異常肥美，曾是歷代宮廷席上珍饈。內(nèi)蒙古地區(qū)用駝峰和著名的張家口口蘑相配，制成此菜。
特點(diǎn)：成菜柔軟鮮嫩，肥而不膩，香而可口。
工藝：將水發(fā)駝峰治凈，入沸水鍋焯透取出，剝?nèi)ネ饽?，切成大片。水發(fā)口蘑洗凈，片成薄片，用沸水焯透取出。將駝峰片和口蘑片分別整齊地碼在盤(pán)中。炒鍋燒熱，下豬油，燒至七八成熱時(shí)，用蔥、姜熗鍋，下紹酒、醬油、雞湯，將駝峰片和口蘑片推入鍋內(nèi)，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煨8分鐘左右，加味精，隨用大火收緊鹵汁，下濕淀粉少許勾芡，淋上豬油、雞油各少許，端起炒鍋，將駝峰和口蘑片翻一個(gè)身，出鍋裝盤(pán)即成。
駝峰扒口蘑用料：駝峰、口蘑、蔥、姜、紹酒、醬油、雞湯、味精、濕淀粉、豬油、雞油。注意事項(xiàng)，要選用內(nèi)蒙古地區(qū)駝峰和著名的張家口口蘑相配制成此菜。