乳汁軟炸口蘑

內蒙古風味名菜。以內蒙古特產(chǎn)口蘑經(jīng)掛糊炸制而成。干口蘑用水泡發(fā),去蒂、洗凈后切成長條,放碗內用精鹽、味素、料灑、姜汁腌漬后,瀝盡水份。雞蛋清打成泡沫狀,加淀粉、面粉調成蛋泡糊。勺內添熟豬油燒至4成熟,將口蘑條裹勻蛋泡糊。逐條下入油鍋內,炸成杏黃色撈出裝盤。另起勺添底油,加入鮮湯、蔥、姜、蒜米、味素、精鹽、淀粉等燒熱.隨即放入奶油炒熟,置小碗內,與炸好的口蘑一同上桌.由顧客自己蘸食。此菜乳汁濃白,口磨杏黃,外松里嫩。因其選料精,具有民族特色,很受消費者歡迎。