朔州市盛產(chǎn)蕎麥。近年來，隨著農(nóng)民市場經(jīng)濟(jì)觀念的增強(qiáng)，蕎麥的種植面積逐年增大。含硒量居全國首位的平魯紅山蕎麥，千粒重38.8克，硒含量0.73mg/g，深受日本和東南亞國家青睞，多次入選國宴。蕎麥?zhǔn)窃a(chǎn)于我國北方的古老作物。由于它生育期限短，春、夏、秋三季都可以播種，逢災(zāi)年用蕎麥補(bǔ)種、改種都可獲得一定購收成，是較為理想的救災(zāi)、備荒作物。蕎麥?zhǔn)请p子葉植物，在植物學(xué)分類上屬于蓼科，與單子葉、禾本科的小麥、大麥等麥類作物親緣較遠(yuǎn)，在常見大田作物中幾乎沒什么近親，在很多方面也都表現(xiàn)得別具特色。 栽培蕎麥有四個(gè)種，它們分別是甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎麥。甜蕎又稱普通蕎麥，其花中有蜜腺，能散發(fā)香味，引誘昆蟲，異花授粉；苦蕎又稱韃靼蕎麥，花器小，無香味，自花授粉，人工雜交極難成功；至于翅蕎和米蕎則是由于其所結(jié)瘦果棱薄呈翼狀或是瘦果兩棱之間飽滿欲裂，易露出果內(nèi)的“米”而得名?？傊?，無論哪種蕎麥，它們所結(jié)的種子都 有一堅(jiān)硬的外殼并且是三棱型的瘦果，這在其它作物中極為少見。 蕎麥開花對(duì)日長無明顯要求，屬中日型植物，但日照時(shí)間減少可使生育期縮短，故也有人稱之為短日照作物。蕎麥 ，花量較大，每株開花可高達(dá)200O朵，但實(shí)際結(jié)實(shí)的只有10％左右，看得出蕎麥的開花也很有特點(diǎn)。。蕎麥面適口性好，可制成多種食品，但其蛋白質(zhì)含量不高，只有11．2％，不過以甜蕎為例，其所含賴氨酸和胱氨酸 為所有谷類作物所不及，其籽粒除了含有豐富的鈣、磷、鐵之外，還含有維生素B1、B2，煙草酸、檸檬酸、蘆丁和維生 素E。我國古籍《農(nóng)政全書》和《齊民要術(shù)》都記載了其多種藥效，譬如“實(shí)腸胃、益氣力、續(xù)精神…”等等。 另外，蕎麥還有豐富的野生種質(zhì)資源，野蕎麥又稱金蕎 麥、老虎蕎、萬年蕎、土茯獲苓等。有一年生或多年生的甜 蕎、苦蕎和野翅蕎類型。西藏地區(qū)野養(yǎng)麥類型尤其豐富，有草本、近木質(zhì)、藤本、塊根、地下肉莖等多種類型，其籽粒 可食用，全株皆可人藥。我們常見的消炎藥“金蕎麥片”就是 利用野蕎麥研制而成的。醫(yī)學(xué)界早已開始利用蕎麥治療或預(yù) 防某些痰患。