朔州市盛產(chǎn)蕎麥。近年來，隨著農(nóng)民市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)觀念的增強(qiáng)，蕎麥的種植面積逐年增大。含硒量居全國首位的平魯紅山蕎麥，千粒重38.8克，硒含量0.73mg/g，深受日本和東南亞國家青睞，多次入選國宴。蕎麥?zhǔn)窃a(chǎn)于我國北方的古老作物。由于它生育期限短，春、夏、秋三季都可以播種，逢災(zāi)年用蕎麥補(bǔ)種、改種都可獲得一定購收成，是較為理想的救災(zāi)、備荒作物。蕎麥?zhǔn)请p子葉植物，在植物學(xué)分類上屬于蓼科，與單子葉、禾本科的小麥、大麥等麥類作物親緣較遠(yuǎn)，在常見大田作物中幾乎沒什么近親，在很多方面也都表現(xiàn)得別具特色。栽培蕎麥有四個(gè)種，它們分別是甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎麥。甜蕎又稱普通蕎麥，其花中有蜜腺，能散發(fā)香味，引誘昆蟲，異花授粉；苦蕎又稱韃靼蕎麥，花器小，無香味，自花授粉，人工雜交極難成功；至于翅蕎和米蕎則是由于其所結(jié)瘦果棱薄呈翼狀或是瘦果兩棱之間飽滿欲裂，易露出果內(nèi)的“米”而得名?？傊?，無論哪種蕎麥，它們所結(jié)的種子都有一堅(jiān)硬的外殼并且是三棱型的瘦果，這在其它作物中極為少見。
地域范圍
根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記管理辦法》的規(guī)定以及紅山蕎麥特定的人文歷史和自然生態(tài)環(huán)境條件，經(jīng)平魯區(qū)農(nóng)業(yè)局研究決定，并廣泛征求有關(guān)方面意見，擬劃定紅山蕎麥地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍:山西省西北部山區(qū)及部分丘陵地區(qū)，包括：阻虎鄉(xiāng)、高石莊鄉(xiāng)、雙碾鄉(xiāng)、西水界鄉(xiāng)、鳳凰城鎮(zhèn)、下水頭鄉(xiāng)、下木角鄉(xiāng)、榆嶺鄉(xiāng)等八鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉及232個(gè)行政村，總生產(chǎn)面積3300公頃。保護(hù)范圍位于東經(jīng)111°52′-112°41′、北緯39°21′-39°56′之間。境內(nèi)海拔最高點(diǎn)1458米，最低點(diǎn)1234米。北鄰右玉，東接山陰，南連朔城區(qū)，西北沿長(zhǎng)城與內(nèi)蒙古自治區(qū)清水河和林格爾兩縣接壤，西南與忻州地區(qū)所轄的偏關(guān)、神池毗連?？偵a(chǎn)面積4.95萬畝，年生產(chǎn)總量2000公斤。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：由于自然條件和氣候因子存在很大差異，土壤分布比較復(fù)雜，大體可分為以下三個(gè)土類：山地草甸土：分布范圍窄，面積小，主要集中在黑駝山、虎頭山一帶，海拔均為1800米以上，面積3500公頃。灰褐土:主要分布于虎頭山、黑駝山，面積較大，約4.7萬公頃。栗鈣土：分布范圍最廣，面積最大，主要分布在虎頭山以東、人馬山以北，是我區(qū)的主要土壤類型，面積達(dá)13.3萬公頃。pH值在8.0-8.5之間，呈弱堿性。
土壤有機(jī)質(zhì)平均0.895g/kg，土壤全氮平均0.062g/kg，速效磷平均7.7ppm，速效鉀平均為77.6ppm，土壤較為貧瘠。
地形地貌平魯區(qū)的地貌輪廓是自喜馬拉雅山構(gòu)造運(yùn)動(dòng)之后，受內(nèi)外營力的作用形成，全區(qū)較大山峰共有143座，其中海拔在2000米以上的有4座，1500-2000米的有134座，1500米以下的5座，山峰大小各異。其中方圍在5公里以上的41座，2.5-5公里的91座，2.5公里以下的11座。其中60%的山脈是南北走向。山間均有少量耕地和牧草坡以及森林。整個(gè)地形由西北向東南傾斜。平均海拔1400-1600米，最高海拔2170.1米，最高點(diǎn)是黑駝山，最低海拔1106.8米，最低點(diǎn)在東南部高陽坡河床。由于地形差異可明顯地分為三大地貌單元：即基巖山區(qū)、黃土丘陵區(qū)和山澗盆地。
（2）水文情況：平魯區(qū)地處晉西北黃土高原，黃河，海河分水嶺，黃河流域水系主要有滄頭河，流域面積291平方公里，境內(nèi)全長(zhǎng)20余公里，洪峰流量110立方米/秒。另一條為湯溪河，全長(zhǎng)15公里，發(fā)源于蕎麥主產(chǎn)區(qū)阻虎鄉(xiāng)六墩、九墩和黑家窯村，流域面積53平方公里，洪峰流量75立方米/秒。海河流域主要有大沙溝，發(fā)源于北部山區(qū)楊家窯、潘井溝等村，境內(nèi)全長(zhǎng)150公里，流域面積1035平方公里，洪峰流量230立方米/秒。
此外，海河流域還有關(guān)河、七里河、歇馬關(guān)河等全區(qū)大小泉水匯集，年徑流量為4641萬立方米，地下水總儲(chǔ)量以出水流量推算，每年為2億立方米。全區(qū)年平均降水量為410毫米，且集中在七、八、九三個(gè)月。地下水位深，開采難度較大，利用率為1.26%，洪水灌溉利用率為5.5%。蕎麥種植區(qū)無任何污染源。2007年10月，經(jīng)省環(huán)保局驗(yàn)收為國家生態(tài)示范區(qū)，我區(qū)的水質(zhì)達(dá)標(biāo)，符合要求。
（3）氣候情況：平魯區(qū)屬溫帶半干旱大陸性氣候。在西北寒流與東南季風(fēng)的交互作用下，加之境內(nèi)地形復(fù)雜，各區(qū)域間相對(duì)溫差較大，形成了特有的氣候特色，四季分明，冬長(zhǎng)夏短，季風(fēng)強(qiáng)盛，雨熱同期。春季干旱多風(fēng)，夏季雨量集中，秋季短暫，冬季漫長(zhǎng)少雪。
溫度全年平均氣溫5.8℃。夏季涼爽，最熱的7月份平均氣溫為20.3℃，適宜作物生長(zhǎng)發(fā)育。高溫危害較少，高于30℃溫度的天氣很少。冬季寒冷，
不利于種植越冬作物。最冷的1月份平均氣溫為-10.7℃，年較差為30℃。
無霜期大多數(shù)農(nóng)作物在日平均氣溫10℃以上才能活躍生長(zhǎng)，數(shù)日平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上的持續(xù)期稱為作物生長(zhǎng)活躍期。全區(qū)無霜期累年平均為115天左右，西部無霜期為115天，北部無霜期為95天(阻虎、高石莊等鄉(xiāng))；東南部無霜期為125天，我區(qū)作物生長(zhǎng)活躍期一般始于4月27日，終于10月2日。穩(wěn)定通過10℃的積溫為2514℃。
晝夜溫差累年各月平均，日較差最大的為5月份13.3℃，最小的為8月份10.2℃。全年為11.5℃。白天溫度高，光照充足，有利于作物光合作用，夜間溫度低，減少了作物呼吸消耗，有利于有機(jī)物質(zhì)的積累。
降水量西部和中部歷年平均降水量為370-410毫米，北部410-430毫米，東南部為330-370毫米。
風(fēng)向風(fēng)速因受季風(fēng)和地形及周圍環(huán)境的影響，夏季多東南風(fēng)，冬季多西北風(fēng)。風(fēng)向的日變化較明顯，受同一性質(zhì)氣團(tuán)控制時(shí)夜間或白天也有轉(zhuǎn)風(fēng)現(xiàn)象，年平均風(fēng)速3.4米/秒，最大風(fēng)速為21米/秒。一般年份，4、5月份風(fēng)速最大，8月份風(fēng)速最小。風(fēng)力一般為4-5級(jí)，冬、春兩季風(fēng)力較大，8級(jí)以上大風(fēng)日數(shù)年平均為40天，最多年80天，最少年10天。大風(fēng)多出現(xiàn)于4月-5月，占年均大風(fēng)日數(shù)的50%；8月、9月大風(fēng)天氣最少，只占30%。夏季伴隨雷陣雨天氣也會(huì)出現(xiàn)7-8級(jí)或8級(jí)以上大風(fēng)，對(duì)農(nóng)作物危害很大。
據(jù)歷史資料記載，平魯紅山蕎麥種植歷史有800多年，以粒大、皮薄、質(zhì)優(yōu)，色好而聞名于世，千粒重38.8克，人體必須的8種氨基酸與雞蛋相近，微量元素硒含量達(dá)0.791ug/g，居世界同類產(chǎn)品之首，尤為珍貴的是黃酮類物質(zhì)“蘆丁”含量極為豐富，僅次于銀杏。
上世紀(jì)70年代初，日本前首相田中角榮、法國前總統(tǒng)蓬皮杜訪華時(shí)，指名食用紅山蕎面。目前紅山蕎麥加工的食品有10余個(gè)品種，其中“煮窩窩”、“貓耳朵”造型別具，栩栩如生，老百姓稱之為民間美食工藝品，食用蕎麥?zhǔn)称芬研纬闪霜?dú)特的飲食文化。
生產(chǎn)技術(shù)要求
（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：蕎麥耐旱耐瘠，適應(yīng)性強(qiáng)，地力消耗大。
應(yīng)選擇中等肥力以上土地種植。但不宜連作，忌堿性較重的土壤，以土質(zhì)疏松、透氣性好的沙壤土為宜，最好選擇在豆類、馬鈴薯和中耕作物之后。要求環(huán)境良好，遠(yuǎn)離污染源。
（2）品種選擇與特定要求：選擇適宜本地的氣候條件、適應(yīng)性廣、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病、抗逆性強(qiáng)、商品性好的紅山蕎麥和日本“早早黑”作主干品種，篩選去雜去劣，后曬種1-2天，提高發(fā)芽率。
（3）生產(chǎn)過程管理：精細(xì)整地蕎麥幼苗頂土能力差，根系發(fā)育弱，對(duì)整地的要求較高，應(yīng)盡可能抓好耕作整地這一環(huán)節(jié)。
播種時(shí)間6月5日-6月20日（夏至前后）；方法，機(jī)播或犁開溝、手撒籽；深度，1.5-2寸；畝留苗6-8萬株，播種量每畝3-4公斤。
增施肥料蕎麥在施足基肥的基礎(chǔ)上，每畝施入草木灰100-200斤，磷酸二銨10斤，并加入適量?jī)?yōu)質(zhì)有機(jī)肥作種肥，能顯著提高產(chǎn)量。開花至結(jié)實(shí)期，畝用0.5千克尿素、200克磷酸二氫鉀，兌水60千克噴施1-2次。盛花期人工輔助授粉，注意防治病蟲害。
適時(shí)中耕：苗期結(jié)合定苗淺鋤一次，現(xiàn)蕾期中耕一次。
病蟲害防治：預(yù)防為主，綜合防治，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，科學(xué)合理地使用化學(xué)防治。
（4）產(chǎn)品收獲：蕎麥最適宜的收獲期一般以植株全株子實(shí)有2/3變黑，1/3處在乳熟期時(shí)，為最佳收獲期，應(yīng)及時(shí)收割堆放，促使其后熟。為減少落粒損失。收獲應(yīng)在清晨至上午11時(shí)之前進(jìn)行，種子水份含量14%以下時(shí)及時(shí)入庫。
（5）生產(chǎn)記錄要求：建立地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品平魯紅山蕎麥生產(chǎn)檔案，應(yīng)詳細(xì)記錄產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害防治和采收等各環(huán)節(jié)所采取的具體措施。
產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
紅山蕎麥，屬蓼科蕎麥屬，莖直立，莖桿高大，棱角明顯，少分枝，質(zhì)軟。葉闊戟形，綠色到深綠色，翰葉較圓?？偁罨ㄐ?，不集生，有疏花，花小，白色和粉紅色，無香味，異花授粉。粒大皮薄，呈三棱形，棱角鈍分明，表面光滑，呈褐色。
蕎麥子實(shí)由果皮、種皮、胚乳和胚四部分組成。果皮厚占全粒重的25-30%；種皮很薄，緊附胚乳，呈黃綠色；胚很發(fā)達(dá)，占比重很大，被胚乳緊密包圍，位于子粒中央，薄大而扭曲，橫斷面略呈S型。蕎麥芒種播種，其粉所制食品顏色發(fā)白，平魯紅山蕎麥千粒重在38.8克。
蕎麥營養(yǎng)成份與其他的主要糧食相比，其蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥粉和大米。維生素B2高于大米、玉米粉2-10倍，蘆丁和葉綠素是禾谷類糧食所沒有的，至于無機(jī)鹽、微量元素等，也都不同程度不同高于其他糧食。特別是氨基酸、苦味素和賴氨酸、色氨酸、精氨酸都高于小麥粉和大米、玉米和黃豆。
（1）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蕎麥粉的蛋白質(zhì)既有水溶性蛋白，又有鹽溶性球蛋白，這兩種蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的50%以上，這與一般谷類糧食的蛋白質(zhì)組成不大相同，相反卻接近于豆類。人體不能合成的8種必需氨基酸，蕎麥中卻非常齊備。此外，蕎麥蛋白質(zhì)的18種氨基酸還含有成年人和兒童必需的組氨酸和精氨酸。蕎麥中必需氨基酸的配比適當(dāng)，與雞蛋（最接近人體需要的平衡的必需氨基酸）相比最接近，其他小麥粉、玉米粉、黃豆粉等都不及蕎麥粉。另外，國家農(nóng)作物品種資源數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)表明態(tài)度：蕎麥中除8種氨基酸外，有解除疲勞作用的天冬氨酸含量也比較高。
（2）易消化吸收的糖：蕎麥胚乳中大部分為淀粉（糖）。呈多角形的單粒體，定數(shù)同大米淀粉相似。
（3）豐富的硒元素：硒是人體內(nèi)必需的極其重要的微量元素，有“生命”的廳效元素之稱，是世界衛(wèi)生組織（WHO）唯一認(rèn)定的抗癌、防癌物質(zhì)。已知人體內(nèi)40多種疾病與飲食中缺乏硒元素有關(guān)。平魯紅山蕎麥中硒元素含量居同類產(chǎn)品之首。
（4）獨(dú)特的維生素：蕎麥維生素有獨(dú)特之處，蕎麥粉維生素E中r_生育酚含量最多，說明它抗氧化能力強(qiáng)，不但對(duì)不妊癥有療效，對(duì)防止老年細(xì)胞再生有效果，還能保持增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)的持續(xù)性，對(duì)動(dòng)脈硬化、心臟病、高血壓、肝臟病、糖尿病等幾乎所有的成年病有預(yù)防和治療效果，對(duì)過氧化脂質(zhì)引起的疾病有一定期療效。VE在人體中具有防氧化、抗衰老作用，對(duì)所有中老年
疾病有防治作用，尤以冠心病防治效果顯著。VPP是維持腦神經(jīng)細(xì)胞正常功能、開發(fā)語言能力的重要物質(zhì)，是制造神經(jīng)末梢和傳遞神經(jīng)沖動(dòng)化學(xué)物質(zhì)的主要原料。蕎麥還富有其他谷類所不具有的葉綠素和蘆丁。蘆?。╒P）是黃酮類物質(zhì)之一，是一種多元酚衍生物，基本結(jié)構(gòu)是2-1色原酮，蘆丁是桷皮素-3-0-蕓香糖苷，具有多方面的生理活性，有止咳、平喘、祛痰、擴(kuò)張冠狀血管和降低血管脆性的作用，可用于防治高血壓及腦溢血的輔助治療藥物，用于治療毛細(xì)血管脆弱。每天食用2兩療效粉就相當(dāng)于食用100-150片20毫克量的蘆丁片。
（5）種類齊全的微量元素：蕎麥中的微量元素含量十分豐富，其中鉀、鎂、銅的含量最高，比小麥粉、大米高2-4倍；鎂的含量最高，比小麥粉高4倍、比大米高3倍多。蕎麥中的多種微量元素可以起到保肝、增強(qiáng)腎功能、造血功能及增加免疫功能的作用，達(dá)到強(qiáng)體健腦、美容、提高智力、保持心血管的正常運(yùn)行，降低膽固醇的效果。
平魯是全國乃至全世界著名的蕎麥主產(chǎn)區(qū)，紅山蕎麥1995年獲第三屆國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，1985年獲山西省雜糧展銷會(huì)銀獎(jiǎng)。日本前首相田中角榮、法國前總統(tǒng)蓬皮杜上世紀(jì)70年代訪華時(shí)指名食用紅山蕎面。蕎麥系列產(chǎn)品遠(yuǎn)銷俄羅斯、日本、韓國。由于獨(dú)特的地理環(huán)境，本地還盛產(chǎn)莜麥、豌豆、小米、蕓豆等雜糧。
平魯蕎麥加工企業(yè)依靠本地小雜糧資源優(yōu)勢(shì)，采用民間加工配方，結(jié)合現(xiàn)代化加工工藝，開發(fā)出三大類產(chǎn)品：一類是面食系列，包括鮮面條、夾餡餅、干制龍須面、空心面、碗面、蕎麥煎餅、蔥花餅、灌腸、涼糕等；二類是粥系列，包括蕎米保健粥，雜豆方便粥等；三類是膨化食品，包括小食品、蕎豆面粥、面茶、乳粉等。
包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定
蕎麥屬于加工原料，一般不進(jìn)行較為規(guī)范的包裝、標(biāo)識(shí)。貯藏條件：陰涼、通風(fēng)、干燥處。運(yùn)輸：密封、無污染運(yùn)輸。