河曲開(kāi)河魚(yú)是山西省忻州市河曲縣的特產(chǎn)。開(kāi)河魚(yú)不僅色澤明亮，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。更是晉西北九曲十八彎河曲縣著名特色菜。
在晉西北黃河岸畔的河曲縣，“開(kāi)河魚(yú)”是一種久負(fù)盛名的地方特產(chǎn)。據(jù)《河曲縣志》記載，清代康熙、雍正、乾隆年間，當(dāng)?shù)毓倮裘磕甏禾於家獙㈤_(kāi)河后打撈的“開(kāi)河魚(yú)”上貢給皇帝。“開(kāi)河魚(yú)”以黃河鯉魚(yú)更佳，味道鮮美，據(jù)說(shuō)有大補(bǔ)醫(yī)病的功效，被民間譽(yù)為“活人參” 。
何謂開(kāi)河魚(yú)：乃指冰封黃河消融時(shí)，所捕越冬之魚(yú)耳。開(kāi)河之魚(yú)，是為冰封水下，魚(yú)處休眠之態(tài)，安而不動(dòng)，凈化五臟，排解體表，儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)，肝糖轉(zhuǎn)化，養(yǎng)尊處優(yōu)，如是肉質(zhì)必然鮮嫩無(wú)比，純凈無(wú)污，這種變化增加了魚(yú)肉質(zhì)的鮮美和純凈，使魚(yú)的風(fēng)味表現(xiàn)出前所未有的新鮮。這也是“開(kāi)河魚(yú)”受到食客歡迎的癥結(jié)所在。
河曲獨(dú)特的開(kāi)河魚(yú)吃法：
開(kāi)河魚(yú)吃法：醬燉、清燉，小魚(yú)則煎炸。一般除了鹽之外不需要加什么佐料。最佳配魚(yú)菜：貼餅子、山野菜、開(kāi)河魚(yú)、小雞燉蘑菇和開(kāi)河魚(yú)湯泡莜面。有道是：“開(kāi)河魚(yú)泡莜面，賽過(guò)活神仙”。
河曲縣唐家會(huì)、河灣一帶所產(chǎn)之鯉魚(yú)最負(fù)盛大名。特點(diǎn)是嘴大、鱗少、脊梁上有一道紅線，肉肥味美。黃河鯉魚(yú)，一般1.5公斤，大可二、三公斤。