具有獨特地方風(fēng)味的簡易面食。因其來自民間，淵源無據(jù)可考。據(jù)老年人講，起碼在清代，炒面已為百姓普遍食用。原始的干炒面是將玉米粒上火干炒，磨成面粉即成。隨著時間推移，左權(quán)人民對于干炒面不斷加工改進(jìn)，發(fā)展為“香炒面”、“甜炒面”，它的優(yōu)點不僅制作簡單，而且易貯存、易攜帶，干食或以茶、湯拌和食用皆可，非常方便，故深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏邸?
左權(quán)炒面的制作方法：
[原料]玉米、莜麥、柿皮、花椒、食鹽等。
[工藝]將玉米粒、莜麥、花椒與食鹽亦炒至八成熟，和在一起磨成面粉制成香炒面。甜炒面與香炒面制法相同，只是不加食鹽，而加入適量柿皮，一同磨即成。食用時，其干、濕程度隨食者喜好而定。亦棵加鮮柿子拌食。
[特色]氣味芳香，香甜可口。