山西是中國谷子的主要產(chǎn)區(qū)之一，其中黃谷粒是主要作物品種。山西小米首推沁縣，這里所產(chǎn)“沁州黃”小米粒大、色黃，味醇而清香，被譽小米中的珍品
“沁州黃”栽培歷史悠久,生長于邊遠(yuǎn)山區(qū),空氣新鮮,土壤清潔,不施化肥和農(nóng)藥,沒有任何污染,屬純天然綠色食品,碾制精細(xì),不需淘洗,蒸煮皆宜.米粥清香綿甜,回味悠長,米飯風(fēng)味獨特,老少皆宜,是四季食用的營養(yǎng)佳品。據(jù)說，從明朝嘉慶年代以后直至清末數(shù)百年間，“沁州黃”小米幾乎年年都要作為貢品向朝廷進(jìn)貢。 “沁州黃”營養(yǎng)價值極高，每百克小米含收蛋白質(zhì)9.7克,脂肪3.5克，糖類72.8克， 熱量362千卡，粗纖維1.6克，鈣、磷、鐵及硫胺素、核黃素、尼克酸的含量也極為豐富。( 太原)