【原料】 精白面粉、豆角或不易吸水的塊莖類硬質(zhì)蔬菜
【和面】 將面粉用室溫水和成搟面樣面
【制法】 將面團搟成薄片，切成短面條或斜面條待用。將豆角洗凈抽絲，折斷或切絲然后入鐵鍋內(nèi)炒，待調(diào)料均勻炒粘于蔬菜時，加水到將漫住炒菜，將切好的面條，均勻逐層攤?cè)龅讲松希由w后溫水蒸騰。待面、菜同熟，即水剛好用完而菜和面均燜至熟透時，離火拌勻面、菜即可。
【訣竅】 撒入面條后切不可攪拌。如中間發(fā)現(xiàn)水少，可揭蓋將調(diào)料水均勻細密撒入面上或順鍋壁輕輕流下。
【特點】 入口香味極濃，營養(yǎng)豐富，炒菜時可依個人口味加入少許肉丁或肉片，熟后食用時拌以青辣椒、蔥、蒜研細搗汁的佐料或清炒青辣椒口味更佳