遷西縣地處燕山南麓，不僅出產(chǎn)享譽(yù)世界的紫玉板栗，還特產(chǎn)食用菌的珍品栗蘑。
栗蘑，學(xué)名灰樹花，又名貝葉多孔菌、蓮花菌、云蕈屬擔(dān)子菌亞門。21世紀(jì)70年代以前，栗蘑還只是野生繁殖，每年5月上旬到10月在遷西的板栗樹林中偶爾能采到新鮮的栗蘑。栗蘑形態(tài)婀娜，層疊如蓮，聞之香氣沁脾，食之脆嫩爽口，具有獨(dú)特的口味和齒感。栗鄉(xiāng)人歷來(lái)把難得采到的栗蘑送給遠(yuǎn)在外地的游子，或當(dāng)貴客臨門時(shí)，才拿出來(lái)待客，以表盛情。
栗蘑不光好看、好吃，而且重要的是具有其它菌類不可以比擬的營(yíng)養(yǎng)成份和藥用價(jià)值。椐農(nóng)業(yè)部質(zhì)檢中心和中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生研究所檢驗(yàn)，每100克栗蘑含有蛋白質(zhì)31.5克（其中含有18種氨基酸，總量18.68克）、脂肪1.7克、粗纖維10.7克，碳水化合物49.69克、灰分6.41克，富含鉀、磷、鐵、鋅、鈣、棲和ＶE、ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＣ、胡蘿卜素等。其中，ＶＢ１和ＶE含量是其它蘑菇的10倍至20倍，蛋白質(zhì)的含量可與雞肉豆類相當(dāng)。栗蘑的另一特點(diǎn)是富含膳食纖維，其含量是一般脫水蔬菜的3—5倍。到目前，栗蘑被國(guó)內(nèi)外科研部門公認(rèn)具有預(yù)防腸道癌發(fā)生的作用。因此，栗蘑堪稱富含多種營(yíng)養(yǎng)素的有益健康的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
上世紀(jì)70年代以后，有人開始試驗(yàn)栗蘑的人工栽培。1992年，遷西縣科技部門利用“仿生”法人工培植栗蘑，取得成功。經(jīng)過(guò)大力開發(fā)，栗蘑產(chǎn)業(yè)逐步擴(kuò)大，現(xiàn)已成為農(nóng)民致富增收的重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一，栗蘑養(yǎng)殖大戶遍及全縣。
遷西栗蘑
地域范圍
遷西栗蘑農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為：遷西縣漢兒莊鄉(xiāng)、灤陽(yáng)鄉(xiāng)、灑河橋鎮(zhèn)、三屯營(yíng)鎮(zhèn)、白廟子鄉(xiāng)、漁戶寨鄉(xiāng)、上營(yíng)鄉(xiāng)、金廠峪鎮(zhèn)、太平寨鄉(xiāng)、東荒峪鄉(xiāng)、舊城鄉(xiāng)、羅家屯鎮(zhèn)、興城鎮(zhèn)、尹莊鄉(xiāng)、新集鄉(xiāng)、新莊鄉(xiāng)、東蓮花院鄉(xiāng)共17個(gè)鄉(xiāng)、鎮(zhèn)，轄400個(gè)行政村。地理位置坐標(biāo)為北緯390 57′15″～400 27′48″，東經(jīng)1180 6′49″～1180 37′19″，以遷西縣縣域邊界為準(zhǔn)。保護(hù)面積約15萬(wàn)畝，常年種植遷西栗蘑面積2000畝，年產(chǎn)量約1萬(wàn)噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在品質(zhì)：遷西栗蘑子實(shí)體肉質(zhì)，短柄，呈珊瑚狀分枝，末端生扇形至匙形菌蓋，重疊成叢，大的叢寬40 cm～60 cm，重3kg～５kg；菌蓋直徑2cm～7cm，灰色至淺褐色。有反射性條紋，邊緣薄，內(nèi)卷，菌肉白。有菌管，管孔，孔面為白色至淡黃色，管口呈多角形。孢子無(wú)色，光滑，卵圓形至橢圓形。菌絲壁薄，分枝，有橫隔，無(wú)鎖狀聯(lián)合。 2、內(nèi)在品質(zhì)：遷西栗蘑營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、鐵、硒、維生素B1、維生素B2、維生素E、氨基酸。蛋白質(zhì)含量>1.06g/100g，維生素B1>60μg/100g，維生素B2>420μg/100g，維生素E >710μg/100g，鐵>0.38mg/100g，氨基酸總含量>705.9mg/100g，干品硒元素>1.28 mg/100g。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全要求：A. 做好廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生工作：選擇交通、能源方便、水源干凈、空氣清新、利于排水的地方。不與污染嚴(yán)重的工廠、醬油廠、畜牧場(chǎng)、飼料倉(cāng)庫(kù)相鄰，同時(shí)做好防蟲、防蠅、防鼠工作。B. 使用具有旺盛生命力的適齡菌種：菌種的選擇標(biāo)準(zhǔn)為：菌絲粗壯，濃密潔白，健壯無(wú)污染，菌種表面有小原基形成，聞之有栗蘑香味。C. 使用合格的主、輔料，嚴(yán)禁使用不明物，按比例投料。主料有：栗樹木屑、橡子樹木屑；輔料有：麩皮、玉米粉、蔗糖等。所有主、輔料均要求新鮮、潔凈、無(wú)蟲、無(wú)污染、無(wú)異味。D. 嚴(yán)格控制菌袋滅菌、接種、發(fā)菌的作業(yè)要求。常壓滅菌溫度為100℃，連續(xù)保持12小時(shí)以上；高壓滅菌溫度為121℃，壓力為1.5ｋg/平方厘米，時(shí)間為2小時(shí)～2.5小時(shí)。接種量為1%～3%左右，同時(shí)確保接種過(guò)程中無(wú)雜菌污染。發(fā)菌室保持黑暗，溫度控制在25℃～28℃，空氣相對(duì)濕度55％～65％。定時(shí)通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮。定期對(duì)發(fā)菌室進(jìn)行消毒。E. 栗蘑栽培過(guò)程中，嚴(yán)格控制溫度、濕度、通風(fēng)、光照等因素。出菇時(shí)溫度25℃～30℃為宜，空氣相對(duì)濕度85%～95%為宜，加強(qiáng)通氣，適宜增強(qiáng)光照。栽培場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清除菇根、爛菇等廢料，消除雜菌對(duì)栗蘑菌產(chǎn)生污染。F. 做好病蟲害防治，采用物理防治。用生物制劑、黑光燈、防蟲網(wǎng)、滅蠅燈等物理方法誘殺除蟲；嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥。產(chǎn)品質(zhì)量符合《NY5095-2006無(wú)公害食品食用菌》國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。