大蔥，在我國已有三千多年的栽培歷史。隆堯大蔥是我國大蔥眾多品種之一，它有悠久的歷史。明李時珍所著《本草綱目》載：“卒中惡死，或先病，或平居寢臥，奄忽而死，皆是中惡。急取蔥心黃刺入鼻孔中，男左女右，入七八寸，鼻目出血即蘇；又法，用蔥刺入耳中五寸，以鼻中血出即可活也，如無血出即不可活矣。相傳此扁鵲密方也。”扁鵲，原名秦越人，戰(zhàn)國時醫(yī)學家，曾經(jīng)在今內邱、隆堯一帶行醫(yī)。扁鵲生活的時代距今已有二千四百多年歷史，可見隆堯大蔥栽培之長久。另據(jù)《堯山縣志》(堯山縣，今屬隆堯縣)載：蔥味辛性冷宜沙，此地種植最多?！庇纫姶说胤N植大蔥之廣泛。
形態(tài)特征
隆堯大蔥屬短蔥白類型，其上細下粗，形似雞腿，也-腿蔥，它具有辣香濃郁，蔥白肥厚的優(yōu)良特性，是從河北省隆堯縣農家品種中培育而成的。隆堯大蔥優(yōu)良特性的形成與當?shù)氐臍夂蚝屯寥兰八|條件有密切聯(lián)系。
生長環(huán)境
隆堯大蔥的主要產(chǎn)地在隆堯縣西半部，地處冀南平原太行山東麓，屬東部季風區(qū)暖溫帶半干旱性氣候區(qū)，這里大陸性氣候非常明顯，四季交替分明，光照充足。年均降水量524毫米，主要靠地下水灌溉，水質較好，為重碳酸型，適于長期灌溉。大蔥集中產(chǎn)區(qū)為石灰性褐土，主要分布在河兩岸以及故道流域，土壤疏松肥沃，群眾稱之為蒙金地。這里生長的大蔥品質特好，蔥白質地細膩，內質肥厚，味道鮮辣，風味奇特，植株健壯，沒有分枝。
種植技術
隆堯大蔥一般要在清明前后開始播種，6月下旬前定植；立秋至秋分是隆堯大蔥栽培管理的關鍵時期，此期管理的好壞對大蔥的品質和產(chǎn)量有很大的影響；霜降到立冬為大蔥的采收期。收獲時先刨開培土，露出蔥白，然后撥出，排開晾曬。大蔥植株的生命力很強，一般曬不死、凍不死。當?shù)厥[農有句諺語：”大蔥要起事，土要埋至心“。這說明在大蔥栽培上進行鱗莖培土軟化是非常重要的。
營養(yǎng)價值
隆堯大蔥是我國著名的特產(chǎn)蔬菜之一，具有較高的食用價值，是人們日常生活中不可缺少的調味佳品，是多種名菜的佐料。同時，隆堯大蔥還具有很高的藥用價值。嚴格的化驗分析結果表明，每100克蔥白內含有蛋白質1克，糖類6克，脂肪0.3克，維生素A12毫克，維生素C14毫克，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，還有硫化丙稀、蔥油、蘋果酸、無機鹽等營養(yǎng)物質。隆堯大蔥，營養(yǎng)豐富，氣味芳香，有著特殊的辛辣氣味，隆堯大蔥有多種多樣的加工烹調方法和食用方法，常見的主要有，用大蔥配上豬羊肉，包上餃子(或包子)；蔥爆羊肉；小蔥拌豆腐；大蔥蘸面醬，等等。有人在吃北京烤鴨時，配上大蔥蘸面醬，吃起來余香繚繞，纏綿適口，耐人尋味，別具一格。近幾年來，隨著經(jīng)濟搞活，市場的開放，隆堯大蔥已打入國際市場，引起外國友人的興趣，他們在做某些西餐時往往也配上隆堯大蔥，味道則更加鮮美。人們喜愛吃大蔥，不僅是因為其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，同時，隆堯大蔥還具有健胃、幫助水浴經(jīng)、刺激食欲等功能。大蔥有很高的藥用價值，尤其是民間偏方用的較多。大蔥全身都是寶，各個部分都可入藥，能治療四十四種疾病，蔥白主治感冒風寒，頭痛鼻塞，腹痛尿閉，霍亂痢疾，對痢疾桿菌、葡萄球菌、皮膚癬菌有殺滅和抑制作用。常吃大蔥能減少膽固醇在血管壁上的積累。大蔥還能破壞纖維朊，避免或減弱致命的血栓發(fā)生。蔥葉能消腫解毒；蔥苒能散熱止痛；蔥須能通氣止血；蔥花是治心脾痛、腹脹；蔥實能補中益氣、明目。
發(fā)展前景
隆堯縣是我國大蔥的主要產(chǎn)地之一，近幾年來，大蔥的種植面積屢有增加，2006年已經(jīng)達到二十萬畝，年產(chǎn)鮮蔥達二十億多斤。這里出產(chǎn)的大蔥除本縣自己食用外，以外銷為主?，F(xiàn)已遠銷北京、天津、唐山、張家口、山西、山東，河南、上海、內蒙、東北等全國十多個省市，北至佳木斯，南到上海等地。新疆塔城，江西龍南等全國一百多個縣市已引進了隆堯大蔥的種子，但有很多地方引種后，由于氣候、土壤條件不適宜，很快就退化了。此外，隆堯大蔥的種子還引種到了美國。2006年隆堯大蔥曾在華北農業(yè)展覽會上展出，受到參觀者的好評2008年隆堯雞腿大蔥又參加了國家農牧漁業(yè)部主辦的全國優(yōu)質農產(chǎn)品展評會，它以植株粗壯、蔥白肉厚的特點，博得首都各界人士的贊揚。
地域范圍
隆堯大蔥主要產(chǎn)區(qū)為隆堯鎮(zhèn)、山口鎮(zhèn)、固城鎮(zhèn)、東良鄉(xiāng)、魏莊鎮(zhèn)、尹村鎮(zhèn)、雙碑鄉(xiāng)、張莊鄉(xiāng)、牛橋鄉(xiāng)、北樓鄉(xiāng)、千戶營鄉(xiāng)。共計11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的198個村。隆堯縣位于河北省太行山東麓，地理坐標為：東經(jīng)114°30′22″～114°59′27″；北緯37°13′27.9″～37°21′27″。隆堯大蔥保護面積共8000公頃，種植面積在2000公頃，產(chǎn)量10.5萬噸。
產(chǎn)品品質特性特征
1、外在感官特征：隆堯大蔥蔥頭肥大，蔥白潔白光亮，形狀 如同倒立的雞腿，口感辣香味濃厚。基部橫徑6～8厘米，蔥長30厘米左右，株高1米左右。 2、內在品質：隆堯大蔥富含蛋白質、氨基酸。經(jīng)檢測，隆堯大蔥蛋白質含量3.22克/100克、氨基酸總量達2376.69毫克/100克，較普通大蔥高出202.35毫克/100克。其中對人體有健腦作用和促生長作用的天門冬氨酸和亮氨酸，較普通大蔥分別高41.41毫克/100克和19.33毫克/100克。 3、安全要求：產(chǎn)地環(huán)境按照《NY5010-2002無公害食品產(chǎn)地環(huán)境條件》執(zhí)行；產(chǎn)品質量達到了《NY5223-2004無公害食品蔥蒜類蔬菜》產(chǎn)品質量標準；生產(chǎn)過程控制按照《NY/T5012-2002無公害大蔥生產(chǎn)技術規(guī)程》，合理使用農藥、化肥等農業(yè)投入品，嚴禁使用國家明令禁止的高劇毒農藥，嚴格掌握農藥安全間隔期。