材料：
面粉2500克，老酵面150克，食堿30克。
餞面饅頭的特色：
干硬筋道，香甜味美。
做法：
1.將老酵面放在盆中加水1000克澥開，再加入面粉1500克和成面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵。
2.面團(tuán)發(fā)酵后，加入食堿30克揉勻，再將余下的1000克面粉放入加好食堿的酵面內(nèi)，反復(fù)揉搓均勾。
3.揉好的面團(tuán)搓成條，摘成100克1個的劑子，反復(fù)在面板上揉搓，做成圓形饅頭，擺在木板上靜置10-15分鐘，見饅頭面坯已發(fā)起膨脹，立刻裝籠，蒸約25分鐘即熟。