磁縣胖妮熏雞

隨著人民生活水平的提高,人們對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的要求日趨科學(xué)、合理,堪稱地方名小吃的胖妮熏雞,多少年來(lái)深受廠人人民群眾的歡迎和喜愛(ài),人稱:喝茶品熏雞, 口味極佳,令人回味,這就是胖妮熏雞在磁洲傳統(tǒng)飲食文化的一枝獨(dú)秀。胖妮熏雞獨(dú)特風(fēng)味的絕妙之處在于:加工精細(xì),色澤鮮艷,造型別致,五香俱佳,食之不膩,有形、色、味、爛四絕之稱。 胖妮熏雞起源于磁縣磁洲滏陽(yáng)街焦家,焦明老人始創(chuàng)制,已有100多年的歷史,至今已是五代傳人。經(jīng)熏制的胖妮熏雞,水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質(zhì)嫩,素稱存放一年不變質(zhì)。創(chuàng)始之初,熏雞因各方面因素和氣侯的制約,只限在冬季加工,一季下來(lái)生產(chǎn)熏雞有限,后經(jīng)不斷反復(fù)改進(jìn),使熏雞生產(chǎn)打破了只限冬季加工變?yōu)樗募炯庸?,生產(chǎn)產(chǎn)量逐年提高,由此,胖妮熏雞聲譽(yù)大振,堪稱磁洲一絕。胖妮熏雞是傳統(tǒng)的加工方式制作,在選料上是相當(dāng)嚴(yán)格。它選用一年左右的肥嫩戶養(yǎng)家雞,經(jīng)過(guò)十幾道工序,加十幾種香料上籠熏制,熏制過(guò)程中不但要連續(xù)翻動(dòng),而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少,雖然工藝繁瑣,但這樣制作出來(lái)的熏雞,水分少,保質(zhì)期長(zhǎng),而且熏香味濃,色澤紫褐油亮,香酥鮮美,是飲食餐桌上的上等佳肴,這就是胖妮熏雞的最大特點(diǎn)。 胖妮照雞歷史淵源,歡迎品償磁縣磁洲鎮(zhèn)胖妮熏雞。