涔山芥菜產(chǎn)于山西省忻州市寧武縣。種植從明朝開(kāi)始，以塊大堅(jiān)實(shí)、辣味香濃聞名于晉北一帶。地處管涔山腹地的涔山，氣候高寒濕潤(rùn)，年平均氣溫在4oC左右，林木茂密，古樹(shù)參天，植被覆蓋極好，為芥菜的種植生長(zhǎng)提供了獨(dú)特的自然條件。當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中形成一套完整的種植技術(shù)，特別是近幾年來(lái)，芥菜種植面積逐漸擴(kuò)大，成為當(dāng)?shù)氐囊淮蠼?jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，并以?xún)?yōu)良的品質(zhì)，盛名遠(yuǎn)播。涔山芥菜藥用價(jià)值高，當(dāng)?shù)厝擞谩敖娌硕?，燒存性，研末，頻敷之，”來(lái)治牙齦腫爛、口臭；用芥菜湯洗之，能治瘙癢之癥；芥菜籽藥用更廣泛。涔山芥菜還可以和各種蔬菜、肉類(lèi)配之，炒成各類(lèi)菜肴，也可腌制，當(dāng)?shù)赜小岸蔁齐缃娌恕敝陬^禪。
涔山芥菜質(zhì)細(xì)而堅(jiān)實(shí)，味辣而酸甜，外形光滑美觀，白綠相間，無(wú)蛆無(wú)蟲(chóng)，個(gè)大塊重，品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富，聞名于晉北一帶。
地域范圍
寧武縣地處晉西北管涔山麓，境北以?xún)?nèi)長(zhǎng)城為邊，與朔州相鄰；西北以黃花嶺為界，與神池接壤；西南以荷葉坪山、蘆芽山為屏，與五寨、岢嵐相望；南部與靜樂(lè)縣相銜；東南以云中山與忻州分界；東部與原平市相通。地理坐標(biāo)：東經(jīng)111°50′—120°40′，北緯38°31′—39°8′之間，全縣總面積1987.7平方公里。涔山芥菜地理標(biāo)志產(chǎn)品地域保護(hù)范圍為山西省忻州市寧武縣境內(nèi)的涔山鄉(xiāng)、東寨鎮(zhèn)2鄉(xiāng)鎮(zhèn)60個(gè)行政村，地理坐標(biāo)為：東徑110°56′32″—112°10′44″之間，北緯38°44′52″—39°00′00″之間，種植面積3000畝，年總產(chǎn)2500噸。