尼雅羊肉的肉品質(zhì)特別突出,羊肉中羊湠基化合物含量低,使羊肉無膻味,受到民眾的喜愛和高度評價、贊譽(yù),尼雅羊肉具有低脂肪,高蛋白,低膽固醇等特點(diǎn),尼雅羊肉烤制品(烤全羊、馕坑肉、烤羊肉串)肉香味獨(dú)特,是肉品中的極品。且尼雅羊的油和雞蛋及冰糖經(jīng)過科學(xué)配置,具有顯著食療和滋補(bǔ)功效。
尼雅羊肉肌肉呈紅色,有光澤,脂肪呈白色或淡黃色;肌纖維致密,有韌性,富有彈性;外表微干或有風(fēng)干膜,切面溫潤、不粘手;因常年采食含堿量較高的蒿草及獨(dú)特的生活環(huán)境,造就了尼雅羊肉無膻味、低脂肪等優(yōu)良品質(zhì),受到民眾的喜愛和高度評價、贊譽(yù)。
以尼雅羊肉為原材料制作的特色小吃深受當(dāng)?shù)匕傩占案鞣劫e客的喜愛。
清燉肉:手抓肉,是新疆漢人的稱呼,因?yàn)槭秤脮r必須手抓,塊兒大,連骨,無發(fā)借助現(xiàn)有的任何餐具。民間稱“薩勒干果西”,特指清燉肉,無論是羊肉還是牛肉。清燉,是民間最為普遍的食肉方式。
通常,鍋一開,先撇去票上來的血沫,然后放一些胡蘿卜塊、恰瑪古、洋蔥條等,放足鹽,再加入西紅柿去膻味。這樣肉香,湯也香。但手抓肉香嫩的關(guān)鍵還在于煮肉過程中不斷的揚(yáng)湯。有民諺為證:抓飯的關(guān)鍵在于‘炒’,燉肉的關(guān)鍵在于‘揚(yáng)’。
清燉羊肉和羊蹄,是產(chǎn)婦的特殊食品,如同漢族民間的產(chǎn)后吃“清燉母雞”或“鯽魚湯”一樣,是個約定俗成的講究。
烤全羊:烤全羊,是維吾爾族的一大傳統(tǒng)名肴。烤全羊不僅是街頭的風(fēng)味小吃,而且也是維吾爾人招待貴客的上等肴,現(xiàn)在也成為高級筵席中的一道佳品,倍受中外客人的青睞?？救蚨噙x用羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料,這樣的羊,肉不僅嫩而且營養(yǎng)價值高,嚼在嘴里滿口香。這是維吾爾人在長期食用羊肉的日常生活中總結(jié)出來的寶貴經(jīng)驗(yàn)。宰殺剝皮、去頭、蹄和內(nèi)臟后,用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟?將羊從頭至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調(diào)成糊狀的汁子抹在羊的全身,然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑,蓋嚴(yán)口,并不時地轉(zhuǎn)動木棍觀察,燜烤1小時左右即成。烤全羊色澤黃亮,皮脆肉嫩,鮮香異常。
大串烤肉:以尼雅羊肉為原料,連骨切成大小均勻的肉塊,將羊肉塊串到長50厘米左右的鐵簽上,一串約250克,肉塊表面均勻澆上用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調(diào)成糊狀的汁子,然后放入熾熱的馕坑,蓋嚴(yán)口,燜烤15分鐘左右即成。